Receta de pastel de choclo relleno con seco de res, una plato presentado en mistura  por Restaurante  “CHARLOTTE”; comparto contigo esta receta.

 Pastel de Choclo Relleno con rico Seco de Res

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE  PASTEL DE CHOCLO DE SECO DE RES:

½ kg carne de  guiso de res, en trozos

1/3 taza chicha de jora

½ cucharadita sazonador Aji-No-Moto

Aceite

1 cebolla picada

½ cucharadita ajo molido

1 tomate sin piel ni pepas, picado

150 gr manteca

1 taza + 2 cucharadas  ají amarillo molido

1 pimiento licuado con 1 atado de culantro

2 kg choclo desgranado y licuado

1 taza azúcar

3 huevos

Sal, pimienta y comino al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PASTEL DE CHOCLO DE SECO DE RES:

Macere la carne con la chicha, el sazonador, sal, pimienta y comino, de un día para otro.

En una olla a fuego medio, caliente tres cucharadas de aceite y cocine la cebolla, el ajo, dos cucharadas de ají y el tomate por cinco minutos.

Añada tres cuartas partes del culantro licuado con el pimiento y cuatro  cucharadas de agua; luego, mezcle.

Incorpore la carne con el jugo de la maceración y cocinar a fuego bajo por una hora.

A mitad de la cocción, eche el resto del culantro licuado con el pimiento.

Rectifique la sazón.

Deshilache la carne, póngala en un bol y mézclela con el jugo de la cocción.

Reserve el seco de res.

Sigamos con el pastel de choclo

Aparte, en una olla a fuego medio, cocine el resto del ají por tres minutos.

Agregue el choclo, sazone y cocinar, sin dejar de remover por diez minutos más.

Añada el azúcar y la manteca, revuelva y  cocinar durante diez minutos, hasta que la masa de choclo quede brillosa y amarilla.

Retire del fuego, agregue los huevos e integre la masa.

Enmantequillar un molde de 28 por 35 centímetros, vierta la mitad de la masa de choclo, agregue encima el seco de res y tape con la masa restante.

Esparza encima un poco de azúcar y lleve al horno a 180°C por treinta minutos, hasta que el pastel esté dorado.

Deje reposar por 30 minutos, corte y sirva.

Esta receta de cocina rinde para 10 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

Asegúrese de que la masa del pastel no esté amarga ni muy suelta.

Pruebe un poco de ella antes de finalizar la preparación y, si está amarga, cocinar por 10 minutos más.

Además, cerciórese  de que quede bien espesa; estará lista cuando, al soltar el cucharón introducido en ella, éste quede firme.

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”

Restaurant Charlotte – San Isidro, Lima, Perú

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