El Jamón de país es un embutido muy popular dentro de la gastronomía del Perú. Principalmente para preparar la deliciosa butifarra, que es un sándwich callejero típico en Lima, capital del Perú. La base de este emparedado es el jamón del país con salsa criolla dentro de un crocante pan francés. Aquí te traigo la receta para preparar jamón del país casero, vamos por lo necesario.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE JAMÓN:

1 pierna de cerdo pequeña sin hueso de 3 a 3.50 kilo

Aderezo:

1 ½ cucharadas de pasta de ajo

3 cucharadas de sal

1 cucharada de orégano

2 cucharadas de cúrcuma o palillo

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de comino

1 cucharada de pimienta

Hilo pabilo

Cocción:

3 ramas de apio

Poro

3 dientes de ajo entero

1 zanahoria

1 cebolla

Laurel

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE JAMÓN DEL PAÍS:

Para empezar, a la carne de cerdo la vamos a filetear, cortaremos en láminas muy delgadas y grandes para hacer un enrollado.

Luego, en un envase mezclamos todos los ingredientes del aderezo hasta formar una pasta un poco suelta.

A este aderezo vamos a esparcirlo por todos los filetes que hemos hechos con la carne de cerdo.

Una vez condimentada la carne dejamos macerar dos horas como mínimo o lo puedes dejar toda la noche en la refrigeradora bien tapada.

Cortamos los trozos de pabilo a necesitar.

Para formar nuestro jamón acomodamos los filetes condimentados y vamos enrollando. Ponemos una capa de carne y enrollamos hasta terminar con toda la carne.

Luego, con el pabilo amarramos apretando para darle forma al jamón. Prensamos muy bien y reservamos.

Terminando el jamón

Ahora, en una olla con agua hasta la mitad, agregamos las verduras para cocción, cortadas en trozos. También agregamos el laurel.

Introducimos el jamón en esta olla con agua y las verduras, llevamos al fuego moderado por dos horas.

Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que entibie.

Cuando ya está tibio ponemos a escurrir en un colador hasta que enfríe completamente. Puedes usar el colador de fideos.

Ahora que está nuestro jamón escurrido y frío es hora de quitar, con mucho cuidado, todo el hilo pabilo con el que amarramos. Llevamos a refrigerar por otras dos horas más.

Ya tenemos listo nuestro jamón del país casero para preparar nuestras butifarras. Sólo cortamos en rodajas, colocamos dentro de un crujiente pan francés y acompañamos con salsa criolla.

Gracias por tu visita.