Plato típico de la gastronomía peruana preparado con frejol regional Ucayalino.

Receta de cocina:  TacuTacu Regional  se prepara con el frejol que se cosecha en la Región de Ucayali, Perú.Pero si no consigues esta variedad la puedes reemplazar por un frejol de grano oscuro.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE TACUTACU REGIONAL:

¼ kg frejol  ucayalino

½ taza de aceite

1 diente de ajo picado

2 ají dulces sin venas ni pepas, picado

1 cucharada de ají panca molido

3 cebollas

3 tazas arroz blanco cocido

¼ kg cecina en tiras

3 tomates en medias lunas

1 cucharada de vinagre tinto

1 cucharada de salsa de ostión

3 cucharadas de sillao

1 cucharada de pisco

3 hojas de sachaculantro

2 cucharadas de perejil picado

Sal

PREPARACIÓN:

En una olla a fuego medio, cocinar los frejoles, previamente remojados desde la víspera, con tres tazas de agua.

Cuando el frejol esté cocinado y lo puedas aplastar,retire del fuego y reserve.

Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y dore el ajo, los ajíes dulces, el ají panca y una cebolla picada, durante seis minutos.

Incorpore los frejoles cocidos y el arroz.

Sazone con sal  y rehogue hasta integrar todo.

Retire del fuego y reserve.

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y dore la cecina con el resto de las cebollas cortadas a la pluma, los tomates, el vinagre, la salsa de ostión y el sillao durante tres minutos.

Flambee con el pisco.

Agregue el sachaculantro y el perejil, remueva y retire del fuego.

Sirva el tacutacu  en platos y acomode encima el saltado de cecina.

TIP DEL EXPERTO:

Cuando dore los frejoles con el arroz, añada media taza de caldo de verduras y deje que se cocine durante dos minutos más para que los ingredientes se integren mejor y el frejol adquiera mayor consistencia.

El sachaculantro  es una hierba aromática muy similar al  culantro o cilantro que se cosecha en la región de la selva del Perú.

La cecina es carne de cerdo secada o curada a la brasa.

Esta receta de cocina es gracias al restaurante “El Pichito”, Comida de la Selva.

Jr. General Vidal  803, Breña.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.

Gracias por tu visita.