Te presento hoy esta receta de picante de mariscos, sustancioso picante elaborado con abundantes mariscos  y coloridos ajíes peruanos. Te animo a prepararlo y me cuentes cómo te quedó.

Picante de Mariscos

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PICANTE DE MARISCOS:

2 cangrejos moros

Espinazo y cabeza de un pescado

200 gramos de almejas

3 cebollas picadas

1 tomate en cuartos

½ poro

2 cucharadas aceite

200 gramos de colas de langostinos

200 gramos de calamar en aros

150 gramos de caracoles precocidos

12 conchas de abanico frescas

2 cucharadas de ajo picado

1 taza de ají amarillo molido

½ taza de ají panca molido

800 gramos de papa Yungay sin piel, en cubos

1 zanahoria sin piel, en cubos pequeños

100 gramos de arvejas cocidas

200 gramos de pulpo cocido, cortado al sesgo

2 cucharadas de culantro picado

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PICANTE DE MARISCOS:

En una olla a fuego medio con dos litros y medio de agua hirviendo, cocine los cangrejos, el espinazo y la cabeza de pescado, las almejas, una cebolla, el tomate y el poro hasta reducir el líquido a la mitad. Retire, cuele y reserve el caldo.

En otra olla a fuego alto, caliente el aceite y saltee las colas de langostinos, el calamar y los caracoles por tres minutos. Agregue las conchas y saltee por tres minutos más. Retire y reserve.

En la misma olla, rehogue las cebollas restantes y el ajo por seis minutos. Sazone con sal, agregue los ajíes y cocine sin dejar de remover, por seis minutos.

Agregue a la preparación cuatro trazas de caldo reservado. Cuando  rompa el hervor, agregue la papa y la zanahoria, y cocine por 10 minutos. Añada las arvejas y cocine por cinco minutos más.

Reserve las conchas y añada los demás mariscos. Mezcle, presione ligeramente las papas y cocine por dos minutos.

Incorpore las conchas y el culantro, remueva y retire del fuego. Sirva.

Puedes acompañar con arroz blanco o yucas sancochadas.

Esta receta de picante de mariscos rinde para 4 a 6 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 60 minutos.

DATO:

Cocine el pulpo en una olla con agua hirviendo, una cebolla y sal, durante 35 a 60 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo.

Gracias por visitarme, hasta pronto.