Hoy te traigo una receta  más de la abuela, lengua rellena guisada. Un platillo siempre solicitado.

Lengua Rellena Guisada

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE LENGUA RELLENA PICADA:

1 lengua de res

2 cebollas

1 diente de ajo

2 ramas de perejil

1 rama de orégano fresco

1 rama de hierbabuena

½ taza de miga de pan seco rallado

½ taza de queso parmesano rallado

Relleno:

3 huevos duros

½ taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de pasas

3 cucharadas de almendras molidas

5 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de vinagre rojo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARA ESTA RECETA DE LENGUA RELLENA GUISADA:

Se lava muy bien la lengua, se perfora toda la superficie con una aguja gruesa y se deja cocer entre dos a tres horas, en dos litros de agua con sal, a la que se le agrega la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y la hierbabuena.

Ya lista, se la golpea con el plano de un cuchillo grande para que la piel afloje. Ni bien enfría, se le retira el pellejo y se hace un surco vertical en el centro de la lengua retirando la carne con la que se prepara el relleno.

Se pica esta carne para mezclarla con los huevos duros picados, la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo, las pasas y las almendras. Todo se cocina durante seis minutos en dos cucharadas de mantequilla revolviéndolo con una cuchara.

Al retirar del fuego, se sazona con vinagre y aceite de oliva, y se rellena con este  cocido el surco practicado en la lengua. Se cierra los bordes con tres vueltas de un hilo fuerte, como el pabilo, y se unta la lengua con el resto de la mantequilla.

Enseguida, se la reboza en pan y queso rallados y se le envuelve en una hoja de papel previamente enmantequillado. Se cocina en el horno caliente durante 30 minutos.

Servir acompañado con albóndigas de verduras y puré de arvejitas, o arroz o puré de papas. Como más te guste.

Esta receta de lengua rellena guisada rinde para 6 porciones aproximadamente.

Gracias por tu visita, hasta pronto.