Ahora aprenderemos a preparar jalea mixta, una comida peruana a base de frutos del mar empanizados y fritos, acompañado de salsa criolla y tártara. Esta preparación se puede hacer con pescados, con mariscos o mixta como lo haremos hoy. Una receta de cocina del norte del Perú.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE JALEA MIXTA:

1 pescado entero de 400 gramos aproximadamente, limpio y eviscerada

500 gramos de filete de pescado en trozos

250 gramos de pota o calamar en tiras

100 gramos de langostinos limpios

4 conchas de abanico

50 gramos de yuyo

2 cucharadas de sillao o salsa de soya

250 gramos de harina de todo uso (sin preparar)

2 huevos

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de pasta de ajo

Sal, pimienta, comino al gusto

Aceite vegetal, cantidad necesaria

½ kilo de yuca cocinada en trozos

Canchita tostada al gusto

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR :

SALSA CRIOLLA:

1 cebolla cortada en juliana muy delgada

Zumo de 1 Limón

Ají al gusto

Culantro unas hojas picaditas

Sal al gusto

SALSA TÁRTARA:

300 gramos de mayonesa

½ cebolla picada en cuadritos

3 ramas de cebolla china, parte verde, picada

2 huevos duros rallados

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE JALEA MIXTA:

Para empezar, colocamos los huevos en un bowl, añadimos la mostaza, la pasta del ajo y el sillao. Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Integrar bien todos los ingredientes, reservar.

Luego, pasamos los trozos de langostinos, pescado, pota, conchas de abanico y el yuyo por la mezcla que reservamos. Cubrimos bien con la mezcla.

Pasar luego por la harina previamente salpimentada.

Enseguida, ponemos a calentar una sartén grande con abundante aceite

Cuando el aceite este bien caliente, freír los trozos de pescado, la pota, los langostinos y las conchas de abanico

Retirar sobre tolla de papel, luego freír el yuyo y reservar

Al pescado entero, también vamos a hacer el mismo procedimiento, pero antes hacer cortes en forma de rombo en cada lado o cortar al través por todo el pescado para que se fría bien por dentro.

Freír la yuca en trozos y reservar. También puedes freír patacones y chifles para acompañar. En esta oportunidad sólo lo estoy acompañando de yuca frita y canchita tostada.

Mientras tanto, preparamos la salsa criolla, lavamos la cebolla, agregamos el ají picado, las hojas de culantro, el limón y la sal. Mezclamos e integramos, verificamos la sazón y reservamos.

Preparamos la salsa tártara, mezclamos muy bien todos los ingredientes, salpimentamos y lo mantenemos en refrigeración hasta el momento de consumirlo.

Servir la jalea con la yuca frita. Acompañada de la salsa tártara, salsa criolla, canchita tostada.

Esta receta de jalea mixta rinde para 4 a 6 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 60 minutos.

TIPS PARA PREPARAR LA MEJOR JALEA MIXTA:

Puedes preparar esta receta en casa sin problemas y presentarle a tus comensales uno de los platos más deliciosos de la gastronomía peruana. Sírvelo como una entrada, para picar o aperitivo, te aseguro que quedarán encantados.

Para que el pescado y los mariscos queden muy crocantes y el aceite no de queme, fríelos en tantas, poco a poco.

Al retíralos de preferencia, colócalos sobre papel toalla para escurrir muy bien el aceite. Si no lo vas a consumir de inmediato, mantenlo caliente.

También, puedes utilizar para preparar este delicioso potaje más de un tipo de pescado, yo utilicé corvina, pero bien puede ser cabrilla u otro que consigas. Así mismo, puedes utilizar los mariscos que desees como pulpo, calamar, hasta cangrejo.

Y para finalizar, te recomiendo usar un aceite vegetal de muy buena calidad.

Gracias por tu visita, espero  pongas esta receta en práctica y me cuentes cómo te quedó, o si tienes alguna duda no dejes de escribirme, hasta pronto besitosssss