Una receta de cocina, Chupe de  Cangrejo  y Tollo Frito, plato destacado de nuestra gastronomía peruana.

Chupe de Cangrejo y Tollo Frito

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHUPE DE  CANGREJO  Y TOLLO FRITO:

4 cangrejos extra grandes

3 litros de caldo  de verduras

4 cucharadas de aceite

4 filetes de tollo

½ taza de harina sin preparar

2 cucharadas aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajos picados

1 cucharada de crema de ají amarillo

2 papas amarillas en cubos

½ taza de habas peladas

1 cucharadita de orégano

2 cucharaditas huacatay picado

150 gramos de queso fresco en cubos

½ taza de leche evaporada

4 huevos

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Haga hervir los cangrejos junto con el caldo durante 15 minutos.

Retire del fuego, saque los cangrejos y reserve las uñas y la pulpa de los caparazones.

Deseche las carcasas.

Cuele el caldo y reserve.

Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio.

Fría los filetes, sazonados y enharinados, por tandas.

Reserve sobre papel absorbente.

En una olla caliente el aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají amarillo.

Rehogue durante cinco minutos y añada el caldo que reservó.

Cuando rompa el hervor, agregue la pulpa de cangrejo, las papas amarillas, las habas, el orégano y el huacatay.

Después de quince minutos,aproximadamente,hasta que cocine las papas y las habas, sazone y agregue el queso.

Un minuto después vierta la leche.

Cuando esté caliente, no deje que hierva, retire del fuego.

Escalfe los huevos, uno por uno, y sirva con el chupe y los filetes de tollo en platos hondos.

Decore con la uñas de cangrejo.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

DATO:

Al final de la preparación vierta la leche. No dejes hervir la leche porque se puede cortar y estropear el chupe. Sólo caliéntela.

Puedes variar esta receta de cocina  con lo que tengas a mano por ejemplo puedes variar el cangrejo por mejillones, langostinos, camarones  o un mix  de mariscos y  puedes variar el tollo por corvina, tilapia o atún.

Gracias por visitarme.