Zarandaja, fréjol de Egipto, rico en proteínas, carbohidratos y minerales.

Esta receta de cocina es de la costa peruana,   Piura.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHULETAS CON ENSALADA DE SARANDAJA Y TORTITAS DE MAÍZ:
8 chuletas de cerdo
1/2 taza de chicha de jora
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de achiote molido
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal, pimienta y comino al gusto.
ENSALADA:
2 tazas de zarandaja cocida
300 gramos de yuca cocinada en cubos
1 taza de granos de choclo cocinados
1 cebolla grande a la pluma
3 tomates en cubos
3 cucharadas de aceite
5 limones
Sal al gusto
TORTILLAS DE MAÍZ:
1/2 kilo de harina de maíz cernida
320 ccs. de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CHULETA CON ENSALADA DE SARANDAJA Y TORTITAS DE MAÍZ:
Chanque las chuletas con un martillo de madera o piedra hasta que queden bien delgadas.
Sazone con sal, pimienta, comino, chicha, ajos y achiote.
Macerar por tres horas aproximadamente.
Fría en aceite bien caliente o a la parrilla.
Para la ensalada, dorar las yuquitas y mezclar con la sarandaja, el choclo, la cebolla y el tomate.
Aliñar con sal, aceite y jugo de limón.
Para las tortillas, hierva el agua con el azúcar y la sal.
Eche de a pocos la harina y cocine, mezclando hasta formar una masa compacta.
Forme unas bolas con las manos, aplaste hasta que queden delgadas y fría hasta dar el punto crocante.
También se pueden preparar al horno o a la plancha.
La zarandaja es una leguminosa llamada también frijol de Egipto.

Gracias a la Sra. Delia Córdova Córdova de Morropón, Piura por esta receta de cocina.