Receta de atallau she/ceviche de charqui, es un piqueo tradicional de la cocina de la sierra del Perú, presentado en Mistura 2012 por Tradiciones El Gordo; es un tipo de ceviche de charqui de cerdo; tiras de charqui de cerdo con una salsa de cebolla, ají limo, culantro y rocoto, acompañado de cancha serrana, una receta que no puedes dejar de probar.

          Atallau She o Ceviche de Charqui

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ATALLU SHE/CEVICHE DE CHARQUI:

1 taza de aceite

400 gramos de charqui de cerdo en tiras

1 cebolla en tiras

Jugo de tres limones

½ rocoto sin venas ni pepas, picado

½ taza de cancha serrana

2 cucharadas culantro picado

3 hojas de lechuga

1 ají limo sin venas ni pepas, en tiras

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ATALLAU SHE/CEVICHE DE CHARQUI:

Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y fría  el charqui, previamente remojado, durante cinco minutos, hasta que se dore uniformemente.

Retire del fuego, escurra y reserve.

Deje enfriar el charqui durante  30 minutos.

Luego, mezcle con la cebolla, el jugo de limón y el rocoto.

Sazone con sal al gusto.

Coloque en una fuente y esparza la cancha. Sirva y decore con el culantro picado, las hojas de lechuga y el ají limo.

Para la cancha, tueste una taza de cancha serrana en una olla con media taza de aceite a fuego alto durante ocho minutos.

Esta receta es gracias a: “EL GORDO”

Carretera Central Km 3, Yuracoto, Caraz, Ancash

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”

DATO: El ceviche es un plato de la gastronomía peruana que se prepara con pescado aíi como con otros tipos de carne como en este caso el charqui de cerdo, existen otras variantes como el ceviche de pollo, el ceviche de criadillas entre otros, recetas que  iré compartiendo contigo. espero que los pruebes y me dejes tu comentario, gracias por tu visita.