Asado de costillar con locro: guiso a base de Zapallo, porotos y maíz .

Deliciosa receta de cocina gracias a  “LA HUERTA CHINÉN” del mercado de Surquillo #2, especialista en Cocina Criolla.

INGREDIENTES:

100 gramos de hongos secos

1 zanahoria rallada

3 tomates en cubos

2 ¾  tazas de caldo de verduras

¾ taza de aceite

3 cebollas picadas

9 dientes de ajo picados

3 cucharadas ají panca molido

1 kg de asado de tira

100 gramos de zapallo loche rallado

½ kg zapallo macre en cubos

½ kg papa amarilla en cubos

100 gramos de habas verdes

100 gramos de choclo desgranado

1 lata de leche evaporada

½ cucharadita de culantro picado

½ cucharadita orégano seco

½ cucharadita de huacatay picado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Remoje los hongos en media taza de agua durante 10 minutos.

Escúrralos y licúelos con la zanahoria, el tomate y un cuarto de taza del caldo de verduras.

Reserve.

Caliente cuatro cucharadas de aceite y dore dos cebollas y cuatro dientes de ajos.

Retire del fuego y licúe el aderezo.

En una olla a fuego medio caliente tres cucharadas y dore el ají y el aderezo.

Sazone con pimienta y cocine durante 10 minutos.

Incorpore la carne, salpimiente y cocine durante 10 minutos más.

Vierta media taza de caldo y la crema de hongos.

Remueva  y deje cocinar durante  una hora y 15 minutos.

Reserve.

Para hacer el locro, dore el ajo y la cebolla restantes en una sartén a fuego medio durante cinco minutos.

Remueva y retire del fuego.

Licué el aderezo y dórelo a fuego medio con el aceite restante y el zapallo loche durante cinco minutos.

Añada el zapallo macre y el resto del caldo.

Sazone con sal, remueva y deje cocinar durante 20 minutos.

Agregue  la papa amarilla, las habas, el choclo y la leche.

Revuelva y  cocine hasta que la papa de deshaga.

Sazone con el culantro, el orégano, el huacatay, sal y pimienta al gusto.

Mezcle y retire del fuego.

Sirva el locro con el asado de tira y decore con el queso fresco.

TIP DEL EXPERTO:

Para preparar el caldo de verduras, haga hervir un litro de agua, medio poro en rodajas, una rama de apio, una hoja de laurel y media zanahoria pelada en trozos, durante 30 minutos.

Cuele y emplee.

Si no tiene caldo de verduras, puede remplazarlo  por caldo de carne.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.