Rico adobo de cerdo .

Receta de Cocina :  Adobo Tacneño, cerdo macerado con vinagre y ajies al estilo del sur del Perú.

INGREDIENTES:

150 gramos cebolla picada

50 gramos de ajo molido

1 kg lomo de cerdo en trozos

1 cucharada de palillo

1 cucharada de ají panca molido

½ taza de vinagre tinto

2 cucharadas de comino

1 cucharada de granos de pimienta chapa

½ taza de aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Licúe la cebolla con el ajo durante dos minutos, hasta integrar.

Unte esta mezcla sobre la carne y sazone con el palillo, ají panca, vinagre, comino, pimienta y sal.

Mezcle bien y deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente.

En una olla, caliente el aceite y selle la carne  durante dos minutos.

Eche encima la marinada y un litro de agua,

Remueva, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna.

Retire del fuego.

Sirva en los platos y, si desea, acompañe con camote, papa y zapallo tacneño.

TIP DEL EXPERTO:

Escoja trozos de cerdo tierno para que absorban mejor los condimentos, ya que tienen la grasa y el pellejo más delgados. Y, para que el adobo tenga un color más apetitoso, elija un palillo ocre que no sea muy arenoso.

Esta receta de cocina es gracias a “El Cacique” Picantería Comida Regional de Tacna. Calle Rosa Ara 1903, Tacna.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.