Hoy comparto contigo esta receta de puca picante, una receta de la gastronomía Peruana propia de la sierra Ayacuchana. Puca es un vocablo quechua que significa rojo y, es precisamente el ají panca  y la betarraga que le  da color a esta receta, disfrútala.

      Puca Picante. Típico plato Ayacuchano

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PUCA PICANTE:

500 gramos de carne cerdo

1 rama de hierbabuena

1 betarraga sancochada

3 cucharadas aceite vegetal

1 cebolla

1 cucharada de ajo molido

½ taza ají panca molido

6 papas blancas sancochadas en cubos

50 gramos de maní tostado molido

6 tazas arroz blanco cocido

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE PUCA PICANTE:

Para empezar, corte la carne de cerdo en trozos pequeños.

Luego, en una olla, vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté  sancochada.

Reserve la carne y el caldo por separado.

Licúe la betarraga con media taza de agua y reserve.

En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Agregue el ají panca y sazone con sal y pimienta.

Añada la  betarraga licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el maní.

Tape y deje cocinar durante treinta minutos a fuego medio, hasta que la preparación espese.

Rectifique la sal.

Sirva la puca picante con el arroz.

TIP DEL EXPERTO:

Puede usar papas cóctel en la preparación. Esta variedad de papa suelta menos almidón durante la cocción y permite obtener una salsa más pareja.

También puede usar 15 ayrampos, pelados y licuados, en lugar de la betarraga. Este fruto típico de Huamanga es como una tuna pequeña de color  púrpura.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

Receta de cocina gracias al Restaurante “CAMEYCAR” especialista en Comidas del Norte del Perú.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.

Gracias por tu visita.