Receta de ensalada de tubérculos mixtos, delicados trozos de papa blanca y amarilla, ollucos y aceitunas verdes bañados con un aliño de perejil y mostaza, una  ensalada energética para disfrutarlo con los tuyos.

         Ensalada de Tubérculos Mixtos

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE TUBÉRCULOS MIXTOS:

2 papas blancas medianas

4 papas amarillas

1 cucharada de sal

4 ollucos

1 cebolla blanca

½ taza de aceitunas verdes

1 rama deshojada de perejil

4 ramitas de romero

ALIÑO DE PEREJIL Y MOSTAZA:

8 hojas de perejil

2 hojas de albahaca

3 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza

½ taza de aceite de oliva

1 taza de yogurt natural 0% grasa

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

          Aliño de Perejil y Mostaza

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE TUBÉRCULOS MIXTOS:

Lave bien las papas, ollucos y demás verduras.

Sancoche las papas en agua que las cubra, añada media cucharadita de sal.

Una vez cocidas las papas, pele y córtelos en cubos.

Corte los ollucos en finas rodajas. Sancoche en agua que los cubra con media cucharadita de sal. Cuele y reserve.

Pele y corte la cebolla en cuadraditos. Lave en abundante agua con sal.

Despepite las aceitunas y corte en rodajas.

Pique muy fino el perejil.

Prepare el aliño de perejil y mostaza:

Licúe a velocidad media el yogurt, la mostaza, el jugo de limón, el aceite de oliva y el vinagre. Añada el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta.

Licúe durante cinco segundos más y retire.

Mezcle las papas, los ollucos y la cebolla.

Sirva y esparza el aliño sobre la ensalada. Decore con el romero y el perejil picado.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 45 minutos aproximadamente.

DATO:

Por si no lo sabías, los tubérculos son unos auténticos tesoros, llenos de vitaminas y minerales, que se convierten en una forma excelente de energía, por ello esta ensalada es energética. Espero la pongas en práctica y me comentes cómo te quedó, hasta la próxima.

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