Receta de causa a la huancaína, una deliciosa entrada con papas amarillas prensadas con limón y ají amarillo, relleno con pulpa de cangrejo y palta, bañado con una salsa a la huancaína y calamares arrebozados.

                     Causa a la Huancaína

INGREDIENTES PARA PREPARAR CAUSA:

12 papas amarillas  sancochadas, prensadas

8 cucharadas ají amarillo molido

½ taza jugo de limón

300 gr pulpa de cangrejo

2 cucharadas + 2/3 taza mayonesa

1 pimiento picado

3 cebollas

2 huevos

4 cucharadas mostaza

12 cabezas de calamar

½ kg harina sin preparar

1 litro de aceite

½ kg ajíes amarillos sin  venas ni pepas

1 1/3 tazas + 3 cucharadas leche evaporada

350 gr queso fresco

250 gr galleta de soda

2 cucharadas culantro

1 palta en láminas

8 huevos de codorniz

16 aceitunas negras sin pepas

Sal

PREPARACIÓN DE LA CAUSA  A LA HUANCAÍNA:

Mezcle en un bol las papas prensadas con el ají molido y dos cucharadas de jugo de limón.

Sazone con sal y reserve.

Aparte, en un bol mezcle el cangrejo con dos cucharadas  de mayonesa, el pimiento y una cebolla picada.

Reserve.

En otro bol mezcle los huevos con la  mostaza  y una cucharadita de sal.

Pase los calamares por la mezcla  y luego  por la harina.

Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y fría los calamares durante cuatro minutos.

Escurra los calamares y reserve.

Aparte, reserve  un  ají amarillo y sancoche los restantes.

Licúelos con la leche, 250 gr  de queso y las galletas.

Sazone con sal.

Cuele y reserve la salsa huancaína.

Mezcle en un bol el culantro con el resto del limón, y añada las cebollas y el ají amarillo restantes, en tiras.

Sazone la salsa criolla con sal.

Licúe la mayonesa restante con ocho aceitunas, reserve.

Coloque un octavo de la masa de causa en un molde en forma de aro de ocho centímetros de diámetro.

Acomode encima la cuarta parte de la palta y del relleno de cangrejo.

Tape con otro octavo de masa de causa.

Vierta  salsa huancaína sobre la causa y acomode encima tres chicharrones de calamar y salsa criolla.

Decore con dos huevos de codorniz, dos aceitunas y cubos del queso restante.

Prepare las causas restantes.

Rocíe la crema al olivo sobre las causas.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.