La cocina arequipeña está de fiesta y hoy comparto contigo la receta de rocoto relleno arequipeño, uno de los platos más representativos de esta zona del Perú, cuyo día se celebra cada segundo domingo de octubre.

                Rocoto Relleno Arequipeño

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ROCOTO RELLENO AREQUIPEÑO:

4 rocotos sin venas ni pepas

1 taza de azúcar

½ taza de vinagre blanco

¼ taza de aceite

1 taza de cebolla picada

2 cucharadas ají panca molido

1 cucharada ajo picado

½ kilo lomo fino de res picado

1 taza de caldo de carne

100 gramos de pasas negras remojadas y picadas

1 cucharadita de orégano seco

¼  cucharadita comino

1 cucharada huacatay picado

100 gramos maní tostado y picado

¼ taza de aceitunas negras sin pepas, en cuartos

1 taza de leche fresca

4 papas blancas sancochadas sin piel, en rodajas

1 huevo batido

4 tajadas de queso paria

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ROCOTO RELLENO AREQUIPEÑO:

Corte las tapas de los rocotos y resérvelas. Retire las venas y las pepas de los rocotos y póngalos en una olla. Cubra con agua y hierva por seis minutos. Retire, cambie de agua y eche el azúcar, el vinagre y, nuevamente, los rocotos. Cocine por ocho minutos, retire, escurra y reserve. Todo esto para quitar el picor de los rocotos.

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la cebolla y el ajo por seis minutos. Añada el ají panca y el lomo, y cocine hasta dorar la carne.

Agregue las pasas y el caldo, y cocine por 15 minutos. Sazone con el orégano, el comino, sal y pimienta, y esparza encima el huacatay.

Luego, agregue el maní y las aceitunas, remueva y retire del fuego. Rellene los rocotos con la mezcla y reserve.

Mezcle la leche con el huevo y reserve. En un recipiente refractario, ponga las rodajas de papa y encima los rocotos rellenos. Cubra con el queso y las tapas de rocoto, bañe con la mezcla de leche y hornee a 180°c por 15 minutos. Retire y sirva.

Esta receta de rocoto relleno arequipeño rinde para 4 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 50 minutos.

DATO:

También puede cocinar el rocoto relleno en una olla a fuego medio con leche evaporada hirviendo durante tres minutos.

Algunas recetas tradicionales añaden semillas de anís al relleno de carne y al pastel de papa, para aromatizarlo.

La variedad de rocoto que se emplea en esta receta es el rocoto de la selva central, también llamado “rocoto de monte”. Carnoso y jugoso, es ideal para rellenar por ser de mayor tamaño. Elija los rocotos de color intenso o verde y sin magulladuras, ya que son los mejores para hornear y, por lo general, suelen ser de mayor picor.

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