Una de las joyas de la gastronomía Peruana es, sin duda, la pecana, que llegó al Perú durante el Virreinato. En esta receta de crocante de pecanas, su contundente sabor se luce en una mezcla perfecta con el manjar blanco, simplemente un fabuloso dulce para compartir con mucho amor.

                Crocante de Pecanas

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CROCANTE DE PECANAS:

½ taza de pecanas picadas

50 gramos de mantequilla sin sal

¼ de taza de harina

¼  de taza de azúcar rubia

Miel de chancaca:

½ tapa de chancaca

½ taza de agua

Manjar blanco:

1 taza de leche evaporada

1 taza de leche condensada

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CROCANTE DE PECANAS:

Prepare la miel de chancaca: Cocine la chancaca y el agua a fuego medio durante 20 minutos, hasta obtener una miel ligera.

Derrita la mantequilla a fuego lento, añada ¼ de taza de miel de chancaca y el azúcar. Cocine durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.

Agregue las pecanas y la harina. Integre hasta obtener una masa compacta y divida en 12 porciones haciendo bolitas.

Coloque sobre una fuente para horno, forrada con papel manteca, cada porción con 5 cm de distancia entre cada una.

Lleve al horno a 180°C durante 12 minutos. Retire y deje enfriar durante medio minuto. Si se enfrían antes de enrollar, lleve al horno por 2 minutos más.

Levante con cuidado y enrosque en el mango de una cuchara. Deje enfriar, desenrosque y conserve en un recipiente hermético.

Prepare el manjar blanco: En una olla de fondo grueso, coloque la leche evaporada y la leche condensada. Cocine a fuego medio durante 45 minutos  sin dejar de remover con una cuchara de madera. El manjar blanco estará listo cuando se desprenda de las paredes de la olla. Deje enfriar.

Rellene los crocantes con manjar blanco y sirva.

Esta receta de crocante de pecanas rinde para 12 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 90 minutos.

DATO:

Puede reemplazar las pecanas por almendras o nueces. Tuéstelas antes de picarlas para aumentar su sabor.