Ocopa,Receta de cocina típica peruana.Papas bañadas con una salsa a base de queso,ají, huacatay , maní.

Ocopa Arequipeña

INGREDIENTES:

2 kilos de papas sancochadas
¾ tazas leche evaporada
3 galletas de soda
3 galletas de vainilla
3 cucharadas de maní tostado
200 gr queso fresco
1 cebolla soasada
2 dientes de ajo
10 ají mirasol soasados
¾ taza de aceite
2 ramas de huacatay
1 rama de culantro
4 huevos duros
8 aceitunas de botija
Hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Para soasar la cebolla y ají que nos pide esta receta de cocina, colocar en una sartén limpia la cebolla y el ají cortado en cuñas delgadas y soasarlas a fuego bajo.

Luego, colocar en una olla aceite y freír la cebolla, ajo, culantro, huacatay y ají molido.

Cocinar por unos minutos y reservar hasta que este tibio.

Licuar esta preparación con el maní, galletas de soda y vainilla, queso fresco y leche evaporada e ir incorporando el aceite hasta formar una crema semi-espesa.

Salpimentar al gusto.

En una fuente cubierta con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas partidas en dos.

Verter la salsa y decorar con los huevos duros, aceitunas y si desea (opcional) decorar con un camarón sancochado para cada comensal.

Gracias por tu visita, hasta pronto.