Receta de combo marino, un poco de pejerrey a la vinagreta, choros a la chalaca, cebiche de champiñones y pulpo olivado. Una receta de cocina al paso para disfrutar las delicias de nuestro mar peruano.

     Combo marino: pejerrey a la vinagreta, choros a la chalaca, cebiche de champiñones                      y pulpo olivado.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE COMBO MARINO:

2 cebollas picadas

¾ taza choclo sancochado, desgranado

2 cucharadas culantro picado

½ rocoto sin venas ni pepas

3 ¼ tazas jugo de limón

2 ½ cucharadas, ají limo molido

1 tomate sin piel ni pepas, picado

2 ½ cucharaditas ajo molido

2 cucharadas aceite vegetal

8 choros sancochados, con sus caparazones

12 champiñones en cuartos

¼ pimiento en cubos pequeños

5 ½ cucharadas aceite de oliva

200 gr pulpo sancochado, en láminas

1 ají amarillo sin venas ni pepas, asado

8 pejerrey limpios, sin espinas

1/3 taza vinagre rojo

Sazonador Aji-No-Moto

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE COMBO MARINO:

Mezcle en un bol la mitad de la cebolla, del culantro, del choclo, del tomate y del rocoto, previamente picado, con una taza y un cuarto de jugo de limón, una cucharada de ají limo, una cucharadita de ajo, el aceite vegetal y los choros.

Sazone con dos cucharadas de sal y reserve los choros a la chalaca en el refrigerador.

Aparte, en otro bol mezcle los champiñones con el pimiento, tres cucharadas de aceite de oliva, media cucharada de ají limo, media cucharadita de ajo y un cuarto de taza de jugo de limón.

Sazone con media cucharadita de sazonador y media cucharadita de sal.

Remueva y reserve el cebiche de champiñones en el refrigerador.

Coloque en un bol el pulpo, el ají amarillo picado, una taza y un cuarto de jugo de limón y el resto del aceite de oliva, de la cebolla, del culantro, del choclo, del tomate y del rocoto, previamente asado y picado.

Sazone con el sazonador y sal, mezcle y reserve el pulpo olivado en el refrigerador.

En otro bol mezcle el vinagre con el ajo, el ají limo y el jugo de limón restantes.

Sazone la vinagreta con media cucharadita de sazonador, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.

Sirva los pejerreyes y vierta encima la vinagreta.

Acompañe con los choros a la chalaca, el cebiche de champiñones y el pulpo olivado.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones aproximadamente.

FUENTE:   Coleccionable  de   ” El Comercio”

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