Receta de chuño pasi  con camarones, una receta  de la cocina novoandina, preparada con papa deshidratada (chuño) y una deliciosa crema de camarones, una receta de la gastronomía peruana que no debes dejar de probar.

La cocina novoandina tiene como objetivos principales enriquecerse creando formas y adaptando productos peruanos, además de difundir esta corriente culinaria para dar a conocer la identidad cultural que compartimos.

          CHUÑO PASI CON CAMARONES

INGREDIENTES PARA COCINAR ESTA RECETA DE CHUÑO PASI CON CAMARONES:

1 kg camarones

12 chuños blancos

6 cucharadas mantequilla

4 tazas caldo de camarón

1 cebolla roja picada

6 dientes de ajo picados

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de comino

1 rama de huacatay

1 cucharada orégano

400 gr queso fresco mantecoso

1 taza crema de leche

1 taza crema de habas

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CHUÑO PASI CON CAMARONES:

Pele y lave los camarones.

Fría las cáscaras y el coral en una olla con dos cucharadas mantequilla.

Añada 8 tazas de agua y reduzca a la mitad.

Licue y cuele.

Haga un aderezo  con dos cucharadas de mantequilla, la cebolla, el ajo y los condimentos.

Remoje los chuños con el orégano y el huacatay en el caldo del camarón por 12 horas.

Hierva a fuego bajo por 40 minutos, retire y enfríe.

Luego, córtelos por la mitad, unte mantequilla y rellene con queso; regrese a la olla.

Agregue las cremas y cocinar 20 minutos más.

Retire del fuego e incorpore las colas de camarón y el queso fresco.

Sirva en cada plato 2 chuños rellenos acompañados de la crema de camarones.

Esta receta de cocina rinde para 6 porciones.

Y disfruta esta receta de chuño pasi con camarones, una receta de la cocina novoandina.

DATO:

El chuño es la papa deshidratada, existen dos variedades, según el proceso que se utilizó.

El chuño negro, o simplemente chuño,  es el que se obtiene directamente de la congelación, pisado y recongelación. No se pone  al agua, después de la congelación y el pisado, se deja secar al sol, para convertir la papa congelada en chuño.

El chuño blanco o tunta, se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno, entre junio y julio; al día siguiente se deshidrata pisando para exprimir, luego se pone al agua en el río o laguna en costales, en la tarde cuando el sol se oculta para mantener el color blanco de la papa, luego de quince días se exprime, se pela y se seca al sol.

En el Perú, el chuño blanco también se le conoce como Moraya.

Gracias por tu visita, hasta pronto.