Receta de cebiche de conchas negras, plato típico de la cocina peruana, originario de las costas de Tumbes y Piura. Apreciado como uno de los mejores cebiches por su sabor es este de conchas negras,  también es considerado un buen afrodisíaco.

            Cebiche de Conchas Negras

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS:

4 docenas de conchas negras

1 ají limo picado finamente

2 cebollas rojas picada en cuadritos

1 cucharadita de ajo molido

Jugo de 10 limones

1 cucharada de culantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 choclo sancochado y desgranado

Canchita serrana tostada

Chifles

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS:

Lava muy bien las conchas negras para eliminar la arena.

Abre las conchas con mucho cuidado para no derramar su líquido.

En un recipiente coloca la cebolla, el ají limo, el ajo, el choclo desgranado, sal y pimienta.

Agrega el jugo de limón poco a poco. Integra bien.

Añade las conchas negras con su jugo. Revuelve suavemente e incorpora el culantro. Rectifica la sazón.

Sirve. Acompaña con canchita serrana bien tostada y chifles crocantes.

Esta receta de cebiche de conchas negras rinde para 4 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 30 minutos.

DATO:

Remoja la cebolla bajo el chorro de agua por unos minutos para eliminar su sabor amargo.

Por si no lo sabías. Las conchas negras  se encuentran en el Océano Pacífico, desde México hasta Perú. Viven casi completamente enterradas en el fango y son abundantes en pantanos de manglares. Son extraídas manualmente, el extractor, llamado comúnmente “conchero”, recorre los canales de marea e islas durante la marea baja en busca  de la concha negra al tanteo, introduciendo las manos en el fango cerca del mangle  e introduciendo las conchas capturadas en una bolsa confeccionada con paño anchovetero, al que denominan “jicra”; a este procedimiento se le denomina “concheo”  y se efectúa durante el día en un lapso de 3 a 4 horas  durante la bajamar.

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