Receta de seco de cordero con frijoles escabechados, un plato típico de la cocina peruana, seco de cordero con chicha de jora, culantro, zapallo loche y acompañado de frijoles escabechados, una receta que no puedes dejar de probar.

  Seco de Cordero con Frijoles Escabechados

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS:

1 kg carne de cordero

4 cucharadas aceite vegetal

2 cebollas rojas picadas

2 cucharadas ajo molido

1 taza ají escabeche molido

½ cucharadita de comino

1 taza de zapallo loche rallado

3 tazas con hojas de culantro

1/3 taza pisco

1 ½ tazas chicha de jora sin azúcar

1 ½ tazas cerveza

Sal y pimienta al gusto

FRIJOLES ESCABECHADOS:

2 tazas de frejol canario cocido

2 cucharadas aceite de oliva

1 cebolla en cuñas

1 cucharada de ajo molido

½ ají amarillo en tiras

½ pimiento rojo en tiras

2 hojas de laurel

1 cucharadita orégano

2 cucharadas vinagre tinto

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada perejil picado

Sal y pimienta al gusto

ACOMPAÑAMIENTO:

3 tazas arvejas cocidas

1 taza salsa criolla

Arroz blanco cocido

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS:

Corte el cordero en presas, sazone con sal, pimienta y comino.

Aparte, en una olla de barro de preferencia, prepare un aderezo con el aceite, la cebolla picada, los ajos molidos, el ají escabeche molido y condimente.

Cuando el aderezo esté doradito añada la carne, dore, agregue el zapallo loche y el culantro licuado en un poco de agua, deje cocinar por cinco minutos.

Vierta el pisco, deje que se evapore el alcohol, incluya la chicha de jora y la cerveza.

Cocine tapado hasta que la carne esté tierna y jugosa, verificar la sazón.

Prepare los frijoles escabechados, en un olla caliente el aceite de oliva y fría la cebolla, el ajo, ají amarillo y pimiento rojo, agregar el laurel y el orégano.

Añadir el vinagre, sazonar con sal, pimienta y el azúcar o miel de abejas.

Agregue a este frito el frejol canario sancochado y deje al fuego unos minutos para que se integren los sabores y tome el sabor del escabeche.

Retire del fuego y espolvoree encima con el perejil picado.

Sirva el seco de cordero con las arvejas sancochadas y acompañe con los frijoles escabechados, arroz blanco y salsa criolla.

Esta receta de cocina rinde para 4 a 6 personas.

El tiempo estimado de preparación es de 90 minutos.

Gracias por tu visita, hasta pronto…