Deliciosa receta de seco de cordero al pisco, una receta para repetir en un día de reunión familiar. Sabrosos trozos de cordero macerado en chicha de jora, pisco y diversos ajíes, te animo a probarlo y me cuentes cómo te quedó.

              Seco de Cordero al Pisco

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE CORDERO:

1 pierna de cordero Merino de 2 ½ kilos, en trozos

1 taza pisco quebranta

½ cucharadita comino

1 taza chicha de jora

6 cucharadas ají amarillo molido

1 cucharada ají panca

2 cucharadas ají mirasol molido

1 ½ cucharadas ajo molido

5 cucharadas aceite

6 cebollas

3 ajíes amarillos en tiras

½ kilo hojas de culantro

1 litro caldo de res

300 gramos zapallo loche picado

1 cubo caldo de carne de res

2 ajíes limo en tiras

Jugo de 2 limones

2 cucharadas vinagre

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Para empezar, en un bol mezcle la chicha, el pisco, el comino, dos cucharadas ají amarillo, la mitad del  ají mirasol y del ají panca, una cucharada de ajo, sal y pimienta.

Luego, incorpore el cordero y deje macerar desde la noche anterior.

Caliente cuatro cucharadas de aceite y dore tres cebollas picadas,  el ají amarillo en tiras y el resto del ají mirasol y del ají panca, durante diez minutos.

Añada el ajo restante y la mitad del culantro licuado.

Ahora, sazone  y deje cocinar por diez minutos.

Vierta una taza de caldo de res y remueva.

Agregue  el zapallo loche y cocine durante tres minutos.

Incorpore la carne de cordero con el líquido de la maceración y el cubo de caldo.

Rectifique la sazón y cocinar por veinte minutos .

Vierta el caldo restante, tape y cocine durante 10 minutos más.

Terminando el seco de cordero

Pique la otra mitad del culantro, separe dos cucharadas y eche el resto en una olla junto con el ají amarillo molido que sobró.

Cocine  durante 15 minutos.

Retire y reserve.

Corte las cebollas restantes en tiras y mezcle con el culantro que reservó y el ají limo.

Sazone la salsa criolla con el jugo de limón, el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Sirva con  el seco de carnero al pisco

Esta receta de cocina rinde para 5 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

Procure escoger una colita de cordero crespa y suave para que la carne salga más sabrosa.

Asegúrese de que tenga la grasa un poco blanca y la carne de color rosado.

Esta receta es gracias a Restaurante “SABORES PERUANOS”

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.

Gracias por tu visita.