El ají panca hace lo suyo como ingrediente principal para aderezar las papas que acompañan a esta receta de picante de cuy, conejo de Indias o cobaya, no importa cómo se le llame, razones sobran para considerarse uno de los alimentos con mayor cantidad de proteínas y menos grasa que otras carnes que consumimos comúnmente.

Picante de Cuy

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PICANTE DE CUY:

1 cuy limpio, partido por la mitad (con el hígado y el corazón por separado)

2 cucharadas de ajo molido

5 cucharadas de ají panca molido

2 cucharadas de ají mirasol molido

½ taza de caldo de carne

1 cebolla roja picada

1 hoja de laurel

2 cucharadas de maní tostado molido

5 papas sancochadas y en rodajas

Aceite vegetal

Sal, pimienta y comino al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PICANTE DE CUY:

Mezcla el ajo con 2 cucharadas de ají panca. Sazona con sal, pimienta y una pizca de comino. Embadurna el cuy con esta preparación y deja reposar durante 2 horas como mínimo.

Fríe el cuy en abundante aceite. Reserva.

Tuesta ligeramente el hígado y el corazón del cuy. Luego, licúalos con el caldo.

En una olla con aceite rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ají panca restante y el ají mirasol. Cocina durante 5 minutos. Añade el licuado y la hoja de laurel. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

Incorpora el cuy y el maní tostado. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.

Sirve el cuy con las papas sancochadas bañadas en el picante. Puedes acompañar con sarsa criolla.

Esta receta de picante de cuy rinde para 2 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 90 minutos.

DATO:

Para suavizar la carne, frota el cuy con jugo de limón antes de sazonarlo.

El picante de cuy es un plato típico de la gastronomía Huanuqueña, desde la época incaica, donde el curaca mandaba preparar este potaje a las matronas para hacerse más vigoroso y fértil. Se prepara este suculento plato en los bautizos y cumpleaños, para después hacer las apuestas por los invitados y padrinos  en encontrar el “jacamichí” que tiene el cuy en el cerebro, que es un huesito pequeñito en forma de zorrito. Hallado este huesito se coloca en una copa de vino apetitoso y se lo bebe con todo como premio. Es una tradición muy antigua es esta región.