Hoy tengo para ti esta receta de ensalada de quinua con anchoveta, una ensalada power por su alto contenido proteico  que aporta los aminoácidos esenciales de la anchoveta y la quinua; además de tomates, cebolla, champiñones y brotes de germinados. Sin duda, una ensalada bien contundente.

         Ensalada de Quinua con Anchoveta

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE QUINUA CON ANCHOVETA:

½ taza de quinua de grano claro lavada y escurrida

2 latas de anchoveta en conserva

½ taza de quinua mixta o de color lavada y escurrida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pepinillo pelado en cubos

2 tazas de agua hervida caliente

1 ½ tazas de champiñones en láminas

½ taza de aceitunas negras sin pepa y en rodajas

1 cebolla roja en tiras delgadas

2 tomates sin pepas y en cuadrados

½ taza de germinados

3 cucharadas de culantro fresco picado

1 cucharada de menta fresca picada

Aliño de limón:

Jugo de 3 limones

Ralladura de 1 limón

¼ de taza de aceite de oliva

1 diente de ajo picado finamente

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE QUINUA CON ANCHOVETA:

En una sartén a fuego medio, tueste las quinuas con el aceite de oliva. Vierta el agua y deje cocinar. Cuando rompa el hervor, baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar durante 20 minutos más. Revuelva suavemente con un  tenedor para granear. Deje enfriar.

Prepare el aliño de limón: Mezcle el jugo de limón, la ralladura, el aceite de oliva y el ajo. Salpimiente y revuelva hasta emulsionar.

En una ensaladera, mezcle el pepinillo, los champiñones, las aceitunas, la cebolla, el tomate, los germinados, el culantro y la menta.

Incorpore las quinuas cocidas e integre bien.

Sirva, acomode las anchovetas y aliñe.

Esta receta de ensalada de quinua con anchoveta rinde para 6 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 50 minutos.

DATO:

La anchoveta es un pescado indispensable para el desarrollo y fortalecimiento muscular, pues concentra proteína de alta calidad con aminoácidos esenciales. Es fuente de ácidos grasos como el omega 3 y 6, que ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo y mantener sano el sistema cardiovascular. Aporta minerales como calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A, C y E, que por su acción antioxidante fortalecen el sistema inmunológico.

100 gramos de anchoveta aportan más proteína que la carne de pollo, cerdo y  pavo; y contiene más fósforo que la carne de res.

Las anchovetas se consumen cocidas o en conserva, en cebiches, ensaladas, tortillas, piqueos, saltados, guisos, estofados, escabeches, entre otras preparaciones.

Gracias por tu visita.