Receta de chumbeque, tradicional dulce de la Gastronomía Peruana parecido a un turrón, típico del departamento de Piura, data de la época de la Colonia.  En este dulce se conjugan la nutritiva harina de trigo y el ácido y rico jugo de limón, una combinación perfecta.

Chumbeque

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHUMBEQUE:

PARA LA MASA:

4 kilos de harina de trigo

1 ½ kilo de manteca vegetal

4 onzas de bicarbonato

1 litro de agua

Colorante vegetal amarillo, cantidad necesaria

Canela en polvo

RELLENO:

2 kilos de azúcar blanca

Jugo de cuatro limones, colado

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CHUMBEQUE:

Para la masa: Colocamos la manteca en una olla y la llevamos al fuego sólo para que se ablande.

En un recipiente disolvemos el colorante y el bicarbonato en el litro de agua.

Hacemos una corona de harina sobre la mesa de trabajo, con la mano vamos  integrando la manteca derretida y el agua, amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa  envuelto en un film dentro de  la refrigeradora  por lo menos una hora.

Luego, la extendemos uniformemente en forma rectangular con un rodillo hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de alto.

Cortar tres bandas parejas, de preferencia de forma rectangular, las tres del mismo tamaño.

Colocarlas en latas de hornear y pincharlas profusamente con un tenedor.

Llevar al horno precalentado a 150°C por unos 20 a 30 minutos.

Para la miel del relleno, hervimos el agua junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome punto. Puedes agregar canela, clavo y hojas de higo para dar más sabor a la miel.

Cuando el almíbar esté aún tibio, distribuirlo uniformemente en las  hojas de masa horneada y armar el dulce a modo de alfajor de tres capas, espolvorear la canela molida por encima.

Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos antes de servir o guardar.

Esta receta de cocina rinde para 22 porciones aproximadamente.

DATO:

Los chumbeques a lo largo del tiempo siempre han sido comercializados popularmente por dulceros ambulantes, a lo largo y ancho de todo el Perú.

La palabra chumbeque tiene sus raíces en la cultura Mochica tal como Lambayeque, Jequetepeque, Huerequeque, Ñeque, etc., este dulce de la repostería peruana es muy antiguo.

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