Receta de causa trujillana, es una receta de la cocina peruana, consta de un  encebollado de pescado seco servido sobre  una causa de papa. También es conocida como causa de lapa pues antiguamente se acostumbraba a servir este potaje sobre la concha de una lapa gigante.

CAUSA TRUJILLANA

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CAUSA TRUJILLANA:

4 filetes de pescado seco salado como caballa o jurel

1 ½  kilo de papa amarilla

3 cucharadas de aceite de oliva

½ kilo de yuca

½ kilo de camote

1 plátano verde

2 huevos

½ kilo de cebolla

4 dientes de ajo

1 cucharada de ají panca molido

½ taza de chicha de jora

2 ajíes amarillos frescos

2 choclos tiernos

8 aceitunas

Aceite vegetal en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CAUSA TRUJILLANA:

Pon a remojar el pescado desde la víspera para que no te quede muy salado.

Aparte, sancocha las papas bien lavadas y luego aplástalas hasta que tenga consistencia de puré. Sazónalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Al mismo tiempo sancocha el camote, la yuca, el plátano y los huevos.

Sancocha el pescado previamente remojado y fríelo.

En otra sartén, haz un aderezo con el aceite vegetal, la cebolla cortada en juliana gruesa, el ajo picadito, el ají panca, la chicha de jora y los ajíes amarillos frescos picados finitos.

Sazona con pimienta  y muy poca sal, según cuán salado te quedo el pescado.

Con cuidado forma una lapa con forma cóncava con la cuarta parte de la causa de papas y colócalo en el centro de una fuente o plato en que vas a servir, encima coloca el filete de pescado y sobre éste el encebollado.

Adorna y acompaña con las yucas, camote, huevos duros, choclo, plátano y aceitunas.

Esta receta rinde para 4 porciones.

DATO:

El potasio, presente en la papa de forma destacable, tiene propiedades vasodilatadoras y diuréticas.

La chicha de jora es una bebida de elaboración artesanal que se obtiene de la fermentación del grano de maíz, puede ser de jora o de malta de maíz, que tiene propiedades benéficas para nuestro organismo ya que fortalece la flora intestinal.