Receta de pulpo a la parrilla con vinagreta y  yacón,  una receta de la cocina novoandina; el yacón es un tubérculo de sabor dulce y pariente de la jícama mexicana, recomendado para que consuman personas con diabetes.

   Pulpo a la Parrilla con Vinagreta y Yacón

INGREDIENTES PARA COCINAR ESTA RECETA PULPO A LA PARRILLA CON VINAGRETA Y YACÓN:

4 pulpos de 400 gr cada uno

1 botella de cerveza negra

Sal y pimienta al gusto

agua y hielo

3 cucharadas aceite

Sal gruesa

VINAGRETA NOVOANDINA:

1 taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza vinagre

1 cucharada mostaza Dijon

½ cucharadita muña picada

1 diente de ajo picado

½ ají limo picado

1 cucharada pimentón dulce

½ taza aceituna de botija picada

GUARNICIÓN:

2 pimientos rojos en rodajas

½ kg yacón pelado en rodajas

2 pimientos amarillos en rodajas

4 cucharadas de aceite

2 cebollas blancas en rodajas

Sal

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE PULPO A LA PARRILLA CON VINAGRETA Y  YACÓN:

Retire la cabeza del pulpo y lave bien.

Meceré el pulpo en la cerveza negra y sal por 2 horas.

Cocinar por 30 minutos en agua hirviendo, escurra y coloque en un  tazón con hielo y agua para detener la cocción. Escurra.

Aliñe el pulpo con aceite, sazone con sal gruesa y pimienta.

Luego, dore sobre las brasas, dé vuelta y ase por 5 minutos.

Mezcle todos los ingredientes de la vinagreta y bata enérgicamente. Reserve.

Aparte, cocinar en una asadera el yacón, los pimientos y la cebolla.

Cubra con el aceite, sazone con sal y lleve a horno fuerte por 20 minutos.

Sirva las verduras con el yacón, encima acomode  el pulpo y bañe con la vinagreta que reservo.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

DATO:

La palabra yacón es un vocablo de origen quechua, corresponde al  aymara aricoma.

Es una raíz jugosa y con un aroma delicado, que a algunos les recuerda el de la sandía, la manzana y la caña de azúcar.

Se puede comer crudo. Si lo deja bajo el sol por unos días, puede incrementar su dulzura.

Su sabor especial lo hace un producto importante dentro de la cocina novoandina.

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