Deliciosa receta de Pavo  a la chiclayana al horno, acompañado de un suculento pepián rústico gratinado, a cocinar esta receta con mucho sabor peruano.

           Pavo a la Chiclayana al Horno                        Acompañado de Pepián Gratinado

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE PAVO A LA CHICLAYANA AL HORNO:

1 pavo de 8 a 10 kilos

3 tazas chicha de jora

5 cucharadas sal

2 cucharadas comino

5 cucharadas ajo molido

2 cucharadas pimienta

4 cucharadas ají mirasol molido

1 ramito culantro

100 gr zapallo loche

1 cucharada chuño

INGREDIENTES PARA LA RECETA DEL PEPIÁN RÚSTICO GRATINADO:

1 kilo choclo serrano

250 gramos queso fresco

1 cebolla picada

100 gramos queso parmesano

1 cucharada ajo molido

3 cucharadas ají amarillo molido

1 cucharada culantro picado

2 tazas caldo de pollo o pavo

3 cucharadas mantequilla

2 cucharadas polenta

PREPARACIÓN  DE ESTA RECETA DE PAVO  A LA CHICLAYANA AL HORNO:

Licuar el zapallo loche con la chicha de jora y sazonar con sal, ajo, comino, pimienta y ají mirasol.

Untar el pavo con la mezcla por dentro y por fuera.

Macerar el pavo por doce horas en refrigeración.

Hornear el pavo a 175°C, 20 minutos por kilo, con chicha de jora, ramas de culantro y cabezas de cebolla y ajo en la fuente de asado.

Bañar al pavo con el líquido que suelta de la cocción, cada cierto tiempo para que te salga jugoso y dorado.

Comprobar que el pavo esté cocido cuando al pinchar no sale líquido rosado.

Colar el jugo del horneado y ligar la salsa con el chuño.

Servir acompañado del pepián rústico gratinado.

CÓMO COCINAR EL PEPIÁN  PARA ACOMPAÑAR ESTA RECETA DE PAVO:

Freír en mantequilla la cebolla, ajos y ají.

Sazonar con sal y pimienta.

Agregar el caldo y la polenta, dejar hervir.

Incorporar el choclo licuado y mover constantemente por 15 minutos.

Una vez cocido agregar el culantro, el queso parmesano y el queso fresco desmenuzado.

Llevar al horno a gratinar por 10 minutos a 175°C.

Gracias por tu visita, te espero pronto. 😉