Receta de pastel de camote, delicioso pastelillo con camotes amarillos prensados, leche, huevos, pasas y aromatizado con oporto, una dulce tentación que no debes dejar de probar.

                       Pastel de Camote

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PASTEL DE CAMOTE:

½ kilo de camotes amarillos

2 huevos

1 tarro de leche evaporada

1 taza de azúcar

50 gramos de pasas

Ralladura de la cáscara de una naranja

30 gramos de mantequilla

1 copita de oporto

Miel o azúcar en polvo, cantidad necesaria

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PASTEL DE CAMOTE:

Sancochamos los camotes en agua hasta que estén cocidos, los pelamos y prensamos hasta formar un puré.

Batimos los huevos con la leche y el azúcar, y los incorporamos al puré de camote. Mezclamos.

Agregamos las pasas, la cáscara de naranja, la mantequilla derretida y el oporto.

Amasamos hasta integrar todos los ingredientes, colocamos  la preparación en un molde cuadrado y lo llevamos al horno, precalentado a 180°C, por aproximadamente 45 minutos.

Cortamos en cuadrados el pastel y lo servimos rociados de miel o azúcar en polvo.

Esta receta de cocina rinde para 8 porciones.

DATO:

El camote, batata o boniato, nombres como se conocen a este tubérculo, es considerado “sagrado” por los hawaianos por ser muy rico en vitamina A (betacaroteno) y vitamina C (ácido ascórbico), ideal para la piel y los huesos.

El Perú posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, siendo las principales zonas de cultivo la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar.

Cuanto más  amarillenta es la raíz del camote, más betacaroteno posee, por lo cual  los camotes con esta coloración son muy utilizados cuando se quiere reducir la deficiencia de vitamina A en los niños.

Yo recuerdo de niña, mi mamá nos asaba los camotes al costado de la estufa de kerosene que se usaba en esa época, para servirnos de postre, los lavaba bien y los ponía a asar con toda y cáscara. Ahora yo los lavo bien y los meto al horno hasta que estén  buenos. El único secreto es escoger camotes amarillos chicos, son los más dulces.

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