Receta de escabeche de pato, una receta de la cocina peruana, presas de pato escabechadas con ají amarillo y panca, vinagre, cebollas.  El escabeche es un plato que suele comerse frío y es ideal para servirse en agasajos por cumpleaños, bautizos, aniversarios o bodas.

                  Escabeche de Pato

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ESCABECHE DE PATO:

1 pato de 2 ½ kg en presas

4 ajíes amarillos en tiras gruesas

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de ajo picado

1 taza de jugo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

½ taza de aceite vegetal

2 cucharadas de ajo molido

1 ½ tazas de caldo de pollo

4 cebollas rojas  cortadas en cuñas

2 cucharadas de ají panca molido

3 hojas de laurel

1 taza de vinagre rojo

1 lechuga

4 camotes amarillos sancochados, en rodajas

4 huevos sancochados, en mitades

100 gramos de queso fresco en cubos

16 aceitunas negras, de botija

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ESCABECHE DE PATO:

Corte el pato en 8 presas, lave y saque las plumas, si las tuviera.

Sazone las presas de pato con sal y pimienta, media cucharadita de comino, el jugo y la ralladura de naranja, un cuarto de taza de aceite y el ajo molido.

Coloque el pato en una asadera con una taza de caldo de pollo y lleve al horno a 180°C durante dos horas y media.

Retire y deje enfriar.

Vierta el caldo restante en la asadera para despegar todos los jugos.

Cuele y reserve el líquido.

Aparte, caliente el aceite restante a fuego alto y saltee por un minuto la cebolla con el ají amarillo y el ajo picado.

Añada el ají panca, el comino restante y las hojas de laurel, y cocine durante un minuto más.

Agregue el vinagre y cocine por cinco minutos.

Mezcle con el líquido que reservó de la cocción del pato.

Deje que dé un hervor, incorpore las presas y retire del fuego.

Deje reposar. Si lo preparas de un día para otro este plato es más agradable.

Sirva el escabeche sobre la lechuga y las rodajas de camote, adorne con el huevo, el queso y las aceitunas.

Esta receta rinde para 8 porciones aproximadamente.

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