Para terminar el mes, hoy tengo esta receta de ensalada de verduras al vapor acompañada con peperonata, una salsa italiana muy conocida a base de pimientos, pasta de tomate, ajos y aceite de oliva, que se suele preparar para acompañar carnes y verduras como en esta ensalada.

          Ensalada de Verduras al Vapor                         Acompañada  con Peperonata

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE VERDURAS AL VAPOR:

10 vainitas

½ coliflor

3 corazones de alcachofas

6 espárragos verdes

2 papas

150 gramos de champiñones

100 gramos de queso parmesano

4 cucharadas de aceite de oliva

150 gramos de arúgula

Sal y pimienta al gusto

Hojas de menta

Peperonata al gusto

Peperonata

3 pimientos verdes

1 ají amarillo

3 pimientos rojos

2 cebollas blancas

3 pimientos amarillos

5 dientes de ajo

3 pimientos naranja

½ litro de salsa de tomate

¼ de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE VERDURAS AL VAPOR:

Lavar la coliflor, los champiñones, y las alcachofas bajo un chorro de agua fría. Cortar la coliflor en ramilletes y las alcachofas en cuartos. Pelar las papas, cocinar en una vaporera de bambú o en la que tengas en casa, la coliflor, las alcachofas, los champiñones, los espárragos y las vainitas durante diez minutos. Cocinar las papas en la vaporera por 20 minutos.

Para servir repartir la arúgula en un plato y disponer encima las verduras. Colocar por encima las hojas de menta.

Mezclar el queso parmesano  rallado con el aceite y la sal y pimienta al gusto.

Aliñar las verduras y decorar con la peperonata.

Preparar la peperonata: hornear los pimientos, asarlos, y envolverlos en plástico para que suden, pelarlos y reservar el jugo.

Picar la cebolla en pluma, los ajos chancados y partir el ají amarillo en dos, despepitarlos. Reducir la salsa de tomate.

En una olla, verter el aceite y dorar la cebolla y los ajos. Añadir el ají amarillo, y la salsa de tomate reducida.

Agregar los pimientos cortados en tiras y el juguito de los pimientos que se reservó. Salpimentar y echar un chorrito de aceite de oliva. La peperonata se puede guardar en la refrigeradora y servirla sobre ensaladas o como acompañamiento de carnes.

Esta receta rinde para 4 a 6 porciones.

Espero pongas en práctica esta receta y me comentes cómo te quedó. Gracias por tu visita. ♥