Receta de costillar frito, una receta arequipeña. Crujientes trozos de costillar con papas doradas y choclo. Aprende a cocinar esta  receta de la gastronomía peruana.

                      COSTILLAR FRITO

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE COSTILLAR FRITO :

1 kg costillar de res o  cordero

2 dientes de ajo

1 rama de apio

2 cucharadas ají panca molido

1 rama de hierbabuena

2 cucharadas vinagre tinto

½ cucharada ajos molido

Sal, pimienta y comino al gusto

Aceite, cantidad necesaria

SALSA DE CEBOLLA:

1 ají escabeche cortado en rodajas

2 cebollas cortadas a la pluma

1 cucharada perejil picado

4 tomates en rodajas

1 cucharada hierbabuena picada

Sal, limón y vinagre al gusto

GUARNICIÓN:

4 papas amarillas doradas

1 choclo hervido en rodajas

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE COSTILLAR FRITO:

Para empezar, ponga a cocinar el costillar en un poco de agua con los ajos, el apio, la hierbabuena y la sal por una hora aproximadamente hasta que esté un poco tierno, no muy cocido.

Ahora, retire y deje enfriar.

Luego, condimente el costillar frío con el ají panca, el vinagre, los ajos molidos, sal, pimienta y comino al gusto.

Deje macerar por al menos 15 minutos.

Posteriormente, dorar el costillar en aceite bien caliente.

Es hora de que prepare la salsa de cebolla mezclando todos los ingredientes de la receta para la salsa..

Sirva el costillar con la salsa de cebolla, las papas doradas y el choclo sancochado.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 50 a 60 minutos.

TIPS:

Para que el choclo te quede con un sabor especial cocinar con un poco de azúcar y unos granos de anís.

También, para unas papas doradas espectaculares, hervir las papas con agua y sal, pelarlas y pasarlas por ají colorado (panca) molido con ajo, luego freír en aceite bien caliente, retirarlas sobre papel absorbente y servir de inmediato.

Gracias por tu visita, no dejes de contarme cómo te quedó esta receta de costillar frito.