Receta de chorizo andino de cuy, comparto esta receta de JESÚS GARCÍA, el mejor joven cocinero de Mistura 2011. Me llamó la atención  la combinación de sus ingredientes y su sabor exquisito, te invito a probarla.

  Ingenioso chorizo de cuy con puré de habas                         y chips de olluco.

INGREDIENTES DE ESTA RECETA  DE CHORIZO ANDINO DE CUY:

100 gr cuy finamente picada

½ cucharadita ají limo picado

4 tazas caldo de verduras

½ cucharada cebolla picada

¾ taza aceite de oliva

4 hojas de muña picadas

1 taza habas verdes peladas

3 semillas de comino molidas

1 cucharada mantequilla

¾ taza caldo de cuy

1 cucharada quinua negra cocida

2 tazas aceite vegetal

1 taza chips de olluco

1 trozo de 20 gr de piel de cuy

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE  CHORIZO ANDINO DE CUY:

Dore a fuego medio, durante tres minutos, el ají limo y la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

Mezcle  en un bol con la carne de cuy, la muña y el comino.

Sazone con sal y pimienta, mezcle, vuelque sobre papel film y enrolle.

Cocinar  el enrollado con forma de chorizo en una olla con agua a fuego alto durante 13 minutos.

Retire del fuego, quite el papel film y selle en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva.

Retire de la sartén y lleve el chorizo al horno a 170°C durante cuatro minutos. Reserve.

Interesante este chorizo andino de cuy

Sazone la piel del cuy con sal y pimienta, y unte con una cucharadita de aceite de oliva por  ambos lados.

Cosa  con pabilo a una rejilla para que se cocine estirada.

Lleve al horno a 180°C durante 10 minutos.

Cocinar las habas en el caldo de verduras durante tres minutos.

Resérvelas  en un bol con agua y  hielo, y conserve el caldo.

Haga una infusión con agua caliente y la muña durante un minuto y medio.

Licúe la infusión  con las habas escurridas y cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Sazone con sal y pimienta, y cuele.

Caliente el puré de habas  y agregue media cucharada de mantequilla y el caldo que reservó.

Ponga la quinua en una lata y deje secar en el horno a 170°C durante cinco minutos.

Retírela, póngala en un colador de metal, y sumérjala en dos tazas de aceite vegetal caliente a fuego alto para que reviente. Retire y reserve.

Caliente el caldo de cuy y cuando rompa el hervor mezcle con la mantequilla restante hasta que espese.

Sirva la salsa de cuy y encima coloque el chorizo y la piel crocante.

Acompañe con los chips de olluco.

Esta receta de cocina  rinde para 4 porciones aproximadamente.

TIPS DEL EXPERTO:

Acompañe con una ensaladilla de hojas de mostaza y lechugas.

Para el aliño, bata una cucharadita de mostaza, una cucharada de miel de chancaca y el jugo de un limón.

Sazone con sal y pimienta, e incorpore tres cucharadas de aceite de oliva.

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”