Receta de ajiaco de caiguas, un guisado de la gastronomía Peruana, que tiene como base el ají, las caiguas y las papas.

                      Ajiaco de Caiguas

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE AJIACO DE CAIGUAS:

6 caiguas

Aceite en cantidad necesaria

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de ají mirasol molido

½ taza de agua

1 cubito de concentrado de carne

½ taza de leche evaporada

150 gramos de queso fresco desmenuzado

½ kilo de papas sancochadas y desmenuzadas

Culantro picado al gusto

3 huevos duros

Sal, pimienta y comino al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE AJIACO DE CAIGUAS:

Lava y limpia las caiguas por dentro, córtalas en juliana y llévalas a una olla de agua hirviendo para que se sancochen ligeramente. Retira y reserva.

Calienta el aceite en una olla y saltea la cebolla.

Añade los ajos picados, el ají mirasol y sazona con sal, pimienta y comino.

Agrega el agua, el cubito de carne, la leche, el queso y por último las caiguas.

Mezcla y cocina por unos minutos.

Incorpora las papas.

Sirve y espolvorea con culantro.

Adorna con trozos de huevo duro y acompaña con arroz blanco.

Esta receta rinde para 6 porciones aproximadamente.

DATO:

Ya desde tiempos prehispánicos, el ají y la papa formaron parte importante de la dieta del habitante peruano, una dulce combinación de un vegetal y un tubérculo que se cultiva en diferentes regiones, pero que los hombres de las diversas regiones peruanas integraron a través del comercio paciente de mercaderías para comer; inflamando sus papilas gustativas con el ají y amortiguando el dolor con la arenosa y gruesa papa.

La caigua posee mucha fibra, contiene pocas calorías y es muy recomendable para diabéticos. El consumo de caigua ayuda a regular el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre, por ello es ideal  su consumo para personas con sobrepeso y colesterol alto.

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