Receta de ají de calabaza, plato delicioso con ingredientes netamente peruanos que le rinde culto a la cocina novoandina. Aprende a preparar esta receta de ají de calabaza, una receta Arequipeña.

                          Ají de Calabaza

INGREDIENTES PARA PREPARAR AJÍ DE CALABAZA:

1 kg de calabaza

¼ kg habas frescas peladas

1 traza choclo desgranado

2 panes tipo francés

½  taza leche evaporada

1 ají panca molido

4 ajíes escabeche molidos

1 cucharada ajo molido

3 cucharadas aceite

1 cebolla roja picada

250 gr  queso serrano mantecoso

1 rama de huacatay

6 papas pequeñas hervidas

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE AJÍ DE CALABAZA:

Pele la calabaza, retire las semillas y corte a lo largo.

Hiérvalas en una olla junto con las habas peladas y los choclos; las verduras deben quedar tiernas pero no desechas. Escurra el agua.

Aparte, remoje los panes con agua por quince minutos estrújelos y después agregue la mitad de la leche evaporada.

Cocinar los ajíes en una olla con el ajo, la cebolla picada, la sal y el aceite hasta que se doren bien.

Añada el pan remojado y deje cocinar cinco minutos, luego, agregue la calabaza, las habas y  el choclo.

Incluya el queso picado, la ramita de huacatay y, si el guiso está muy seco, añada el resto de la leche evaporada y algo del caldo donde cocinó las  verduras para que suelte un poco.

Finalmente, sirva el plato con las papas laminadas y cúbrelo con el ají de calabaza, acompaña con arroz blanco.

Esta receta de cocina rinde para 4 a 6 personas.

El tiempo estimado de preparación es de 50 minutos aproximadamente.

DATO:

Según las tradiciones religiosas del pueblo Arequipeño, durante el Lunes Santo, las imágenes de los santos de los templos se cubrían con telas, mientras que muchas familias  hacían ayunos voluntarios o se abstenían de comer carnes. Por esta razón preferían los ajíes de pan, de calabaza, de papa o fideos al horno, los caldillos de huevo o verduras, y  las torrejas de papas o verduras.

Gracias por tu visita, hasta pronto.