Receta de sopa de ollucos, con carne molida de pollo, habas, queso y claras de huevo; una sopa muy nutritiva para calentar este frío invierno.

                       Sopa de Ollucos

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE SOPA DE OLLUCOS:

½ kilo de ollucos lavados y picados

200 gramos de carne molida de pollo

8 tazas de agua

1 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite vegetal

½ taza de queso fresco desmenuzado

1 cebolla mediana picada

Perejil picado 1 cucharada

Culantro picado 1 cucharada

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1 taza de habas verdes sancochadas

½ cucharadita de orégano

1 cucharada de ajo molido

2 claras de huevo

½ taza de leche descremada

1 rama de hierbabuena

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE SOPA DE OLLUCOS:

Caliente el aceite y dore la cebolla, los ajos y la pasta de ají.

Añada el orégano, sal y pimienta al gusto, e incorpore el pollo molido y la hierbabuena.

Agregue el agua y el caldo de pollo calientes.

Al romper el hervor, incorpore los ollucos y las habas, y dejar cocinar.

Cuando los ollucos estén cocidos, agregue el queso y las claras sin dejar de mover.

Deje dar un hervor para que se cocinen las claras.

Retire del fuego y añada la leche, el culantro y el perejil picado.

Mezcle y sirva.

Esta receta rinde para 8 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 50 a 60 minutos.

DATO:

Consumir el olluco fresco, resulta ser una opción adecuada para platos bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa, por ello es bajo en calorías.

Respecto a la cantidad de minerales y vitaminas que contiene el olluco; contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, pero destaca  en mayor cantidad la vitamina C y el hierro.

La dieta saludable requiere una variedad de alimentos y el olluco es un alimento nutritivo que puede alternar con la papa, que también es un tubérculo bondadoso y ampliamente consumido.