Hoy tenemos este quinoto de conchas y champiñones, un risotto con quinua en lugar de arroz, para disfrutar los mariscos con este grano ancestral, la quinua.

      Quinoto de Conchas y Champiñones

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE QUINOTO DE CONCHAS Y CHAMPIÑONES:

350 gramos de quinua

2 docenas de conchas de abanico grandes

5 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla finamente picada

3 dientes de ajo finamente picado

300 gramos de champiñones en láminas

¼ cucharadita de hebras de azafrán

1 cucharada de crema de ají amarillo

½ taza de vino blanco seco

1 taza caldo concentrado de choros o mejillones

¼ taza crema de leche

¾ taza queso parmesano rallado

2 cucharadas huacatay picado

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE QUINOTO DE CONCHAS Y CHAMPIÑONES:

Cocine la quinua a punto graneado.

Retire el coral de las conchas, limpie y lave con abundante agua. Reserve.

Derrita tres cucharadas de mantequilla en una sartén, a fuego medio, vierta la mitad del aceite de oliva y rehogue la cebolla y el ajo.

Agregue los champiñones, revuelva durante tres minutos e incorpore el azafrán, la crema de ají y la quinua cocida.

Cocine, sin dejar de remover, durante tres minutos más.

Vierta el vino y, cuando rompa el hervor, baje el fuego y eche el caldo caliente, poco a poco.

Remueva y sazone.

En otra sartén, caliente, a fuego alto, la mantequilla y el aceite restante, saltee las conchas, previamente sazonadas, e incorpórese a la preparación del quinoto.

Revuelva hasta que se integren los sabores.

Vierta la crema de leche, mezcle y agregue media taza de queso parmesano.

Remueva, rectifique la sazón y esparza el huacatay.

Sirva de inmediato. Decore con el resto del queso.

Esta receta rinde para 4 personas aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 40 minutos.

DATO:

Reserve el agua de cocción de la quinua, pues tiene un alto valor nutritivo y sirve para preparar sopas, cremas, refresco y postres.

Gracias por tu visita, espero tu pronto retorno 😉