Receta de lomo de atún con  crema de arracacha, una receta de la cocina novoandina. Los peruanos vivimos orgullosos de nuestra comida, porque es un reflejo de nosotros mismos. Con la cocina novoandina, ésta se sigue enriqueciendo día a día.

      Lomo de Atún con Crema de Arracacha

INGREDIENTES PARA COCINAR ESTA RECETA DE LOMO DE ATÚN CON CREMA DE ARRACACHA:

ATÚN:

4 lomos de atún fresco de 220 gr cada uno

2 cucharadas aceite

Sal y pimienta al gusto

CREMA:

2 arracachas en rodajas

1 taza caldo de pollo

4 cebollas de rabo en rodajas

4 cucharadas mantequilla

½ taza crema de leche

1 rama de huacatay

Sal y pimienta al gusto

SALSA:

2 cucharadas mantequilla

2 cucharadas ají mirasol en pasta

1 cucharadita kión picado

1 cucharadita ajo picado

2 cucharadas rocoto picado

1 cucharadita vinagre blanco

1 cucharada miel de algarrobina

2 naranjas agrias

1 taza fondo de carne

Aceite de huacatay (1 atado huacatay y 1 taza aceite de oliva)

GUARNICIÓN:

300 gr arracacha

PREPARACIÓN  DE ESTA RECETA DE LOMO DE ATÚN CON CREMA DE ARRACACHA:

Sude las arracachas, la cebolla y el caldo en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén suaves.

Procese para obtener una salsa lisa, cuele, agregue la crema, el huacatay y reduzca.

Añada el resto de mantequilla, retire la rama de huacatay.

Para la salsa, dore en una cucharada de mantequilla, el ají, el kión y el ajo.

Añada los demás ingredientes, hierva y agregue la mantequilla.

El aceite de huacatay se obtiene blanqueando las hojas de un atado de huacatay en agua hirviendo, escurra el agua con un pedazo de tela, triture con al aceite de oliva, filtre y puede usarlo.

Para la guarnición, corte la arracacha, lave, seque, pase por harina y fría.

Escurra y sale.

En un plato  coloque la crema de arracacha, encima el pescado cocido a las brasas y adorne con la  arracacha y hojas de huacatay fritas. Acompañe con la salsa.

Esta receta de cocina rinde para 4 personas.

A disfrutar de este lomo de atún con crema de arracacha.

Gracias por tu visita, te espero pronto.