Receta de estofado de berenjenas, un guiso delicioso compuesto por verduras, papas,  berenjenas al vino, una receta fácil de cocinar con vegetales para comer sano y rico.

                    Estofado De Berenjenas

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE ESTOFADO DE BERENJENAS:

4 berenjenas en cubos

4 cucharadas aceite

2 cebollas picadas

2 cucharadas de pasta de tomate

2 choclos desgranados

1 taza vino blanco

3 tazas caldo de verduras

1 taza arvejas

6 papas amarillas en cuartos

4 cucharadas perejil picado

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ESTOFADO DE BERENJENAS:

Ponga la berenjena en un bol, añada dos cucharadas de sal, mezcle bien y deje reposar durante una hora.

Lave la berenjena con abundante agua y reserve.

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla por cuatro minutos.

Agregue la pasta de tomate y el choclo, y cocinar durante cuatro minutos más.

Vierta el vino y el caldo, y cuando rompa el hervor, agregue las berenjenas que reservó, las arvejas y la papa.

Sazone con sal y pimienta, tape la olla, baje el fuego y cocinar por 20 minutos.

Retire del fuego, esparza el perejil y sirva.

Esta receta de cocina rinde para 6 porciones.

DATO: La berenjena siempre se debe consumir cocinada, nunca cruda.

Antes de prepararla debemos  hacer desaparecer ese sabor amargo que tiene, para ello cortar la berenjena y cubrirla con sal, dejar que suelte  líquido, donde sacará el amargo de la berenjena y luego prepararla según la receta.

Si la va consumir frita, dejar la berenjena por 24 horas en una solución de agua con sal pues su textura es esponjosa y si la fríes sin que bote el líquido de dentro, absorberá demasiada grasa.

Por el color de su piel (contiene ciertos flavonoides),  la berenjena tiene  propiedades antioxidantes por lo que se recomienda en la prevención  de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

Gracias por tu visita, un diluvio de bendiciones. Hasta pronto.