TECTE DE CHUÑO

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Receta de tecte de chuño, receta tradicional de la comida típica ayacuchana. Guiso de chuño (papa deshidratada) con leche y queso fresco.

Guiso de chuño (papa deshidratada) con  leche y queso fresco.

Guiso de chuño (papa deshidratada) con leche y queso fresco.

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL TECTE DE CHUÑO:

3 tazas agua

½ kg chuño

4 cucharadas aceite

1 cebolla picada

1 cucharadita ajo molido

1 cucharada ají amarillo molido

½ tarro leche fresca

300 gr queso fresco serrano

1 rama huacatay

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR TECTE DE CHUÑO:

Vierta el agua en un bol y remoje el chuño de un día para otro.

Escurra bien, lave y troce el chuño con las manos.

En una olla a fuego bajo, caliente el aceite y cocinar la cebolla durante cinco minutos.

Agregue el ajo y el ají amarillo.

Remueva, sazone con sal y cocina por diez minutos más, hasta que el aderezo llegue a punto de ebullición.

Agregue a la olla el chuño en trozos, la leche y el queso en trozos.

Remueva  constantemente la preparación durante 20 minutos, a fuego medio, para que el tecte tome consistencia.

Esparza encima las hojas de huacatay picadas, revuelva y sirva.

Esta receta de cocina rinde para 6 porciones aproximadamente.

TIP DEL EXPERTO:

Elija el chuño  más suave para facilitar su cocción y no alterar la textura final de la preparación.

Así mismo, es importante que troce el chuño y el queso con las manos, y no con un cuchillo, para que el tecte quede con la consistencia adecuada.

Esta receta es gracias  a RESTAURANTE  “CAMEYCAR”

 

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”

DATO:

El chuño, es una papa deshidratada en las frías cordilleras del altiplano, es uno de los  ingredientes indispensable en los platos típicos de la zona. El chuño tiene un alto contenido de hidratos de carbono, vitamina  C y magnesio. Es un producto que hace funcionar bien al organismo por la cantidad de nutrientes que posee y no pierde sus propiedades en el proceso de deshidratación.

 

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