SEMIFRÍO DE ZAPALLO LOCHE

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Hoy comparto contigo esta receta de Semifrío de zapallo loche, gracias Gabriela Oshiro, ganadora como la mejor pastelero joven en Mistura 2011.” Es un semifrío con una base de crême brûlée con zapallo loche, envuelto con un mousse de chocolate”, contó la estudiante a elcomecio.pe.

 

Semifrío con una base de crême brûlée con zapallo loche, envuelto con un mousse de chocolate.

Semifrío con una base de crême brûlée con zapallo loche, envuelto con un mousse de chocolate.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA:

154 gr yemas

188 gr azúcar

33 gr claras

16 gr harina

3 gr cocoa

10 gr mantequilla derretida

228 ml leche

2 ½ hojas de colapez

350 gr chocolate picado

461 gr crema de leche

50 gr zapallo loche

30 gr maní picado

25 gr glucosa

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE SEMIFRÍO DE ZAPALLO LOCHE:

Bata 33 gramos de yemas con 28 gramos de azúcar.

Aparte, bata 33 gramos de claras con 10 gramos de azúcar hasta obtener un merengue.

Incorpore  las yemas blanqueadas y bata.

Añada la harina y la cocoa, bata e incorpore la mantequilla, y vierta en un molde rectangular.

Lleve al horno a 180°C por 15 minutos. Retire y reserve el bizcocho.

Hierva 67 gramos de yemas, 70 gramos de azúcar y 117 gramos de leche.

Mezcle  hasta obtener una crema inglesa.

Incorpore una hoja y media de colapez hidratada y 200 gramos  de chocolate.

Retire del fuego, deje enfriar y añada 200 gramos de crema de leche.

Refrigere el bavaroise de chocolate.

Hierva en una olla 11 gramos de crema de leche.

Cuando rompa el hervor, eche el resto de colapez. Retire y reserve caliente.

Bata las yemas restantes con 50 gramos de azúcar.

Agregue  la preparación anterior y el zapallo.

Pase por un colador y cocinar en baño María a 100°C por 25 minutos.

Deje enfriar y lleve la crême brûlée  al congelador.

Para el praliné, derrita el azúcar restante hasta formar un caramelo y mezcle con el maní.

Hierva lo que resta de crema de leche con la glucosa y añada el resto de chocolate.

Retire del fuego y deje enfriar.

En un molde circular, use como base  el bizcocho de chocolate e hidrátelo con almíbar.

Esparza  el praliné en trozos pequeños.

Encima vierta la mitad del bavaroise, la crême brûlée y la otra mitad del bavaroise.

Refrigere y vierta el glaseado de chocolate al final.

TIP DEL EXPERTO:

En el caso de la repostería es muy importante contar con una balanza en casa para poder medir con precisión todos los ingredientes.

Esta receta rinde para 8 porciones.

 

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”

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