Receta de Seco de Res a la Chiclayana, una receta de la cocina Peruana, deliciosos trozos de asado de tira de res en un guisado con chicha de jora, zapallo loche, culantro, ají amarillo y tubérculos. Una receta del norte del Perú.

            Seco de Res a la Chiclayana

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE SECO DE RES:

2 kilos de asado de tira en trozos

1 taza chica de jora

4 cucharadas aceite vegetal

2 cebollas picadas

A dientes de ajo picados

8 cucharadas ají amarillo molido

1 taza culantro licuado

2 tazas zapallo loche rallado

6 tazas caldo de carne

1 taza arvejas

4 papas blancas en rodajas

2 zanahoria en rodajas

Sal, pimienta y comino al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE SECO DE RES:

Ponga la carne en un bol, vierta la chicha de jora y deje reposar en el refrigerador durante toda la noche.

Al día siguiente saque del refrigerador y retire los trozos de carne y reserve los jugos con la chicha que quedaron de la maceración.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore los trozos de carne sazonados  con sal y pimienta, durante diez minutos.

Retire la carne y en la misma olla fría la cebolla, el ajo y el ají por cinco minutos.

Añada el culantro, sazone con sal, pimienta y comino.

Incorpore la carne, el zapallo loche, la chicha que reservó y el caldo.

Baje a fuego mínimo, tape la olla y cocinar durante una hora y media.

Agregue las arvejas, la papa y la zanahoria; cocinar por quince minutos más.

Rectifique la sazón y sirva.

Esta receta  de cocina rinde para 6 porciones.

DATO:

El seco es un guiso jugoso, típico del Perú, que puede prepararse con distintos tipos de carne, y aderezado con varias hierbas, especialmente culantro, con el que se prepara una salsa verde característica en este potaje.

El seco, varía en su preparación de acuerdo a las diferentes zonas del Perú. En Lima por ejemplo, es común el seco de carne de res o seco de pescado, el seco de cordero es típico del norte del Perú, el seco de chabelo es de Piura, el seco de cabrito es de Lambayeque, el seco huachano es de Huacho, entre otros.

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