SECO DE CORDERO AL PISCO

Deliciosa receta de seco de cordero al pisco, una receta para repetir en un día de reunión familiar. Sabrosos trozos de cordero macerado en chicha de jora, pisco y diversos ajíes, te animo a probarlo y me cuentes cómo te quedó.

receta de seco de cordero al pisco

              Seco de Cordero al Pisco

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE CORDERO:

1 pierna de cordero Merino de 2 ½ kilos, en trozos

1 taza pisco quebranta

½ cucharadita comino

1 taza chicha de jora

6 cucharadas ají amarillo molido

1 cucharada ají panca

2 cucharadas ají mirasol molido

1 ½ cucharadas ajo molido

5 cucharadas aceite

6 cebollas

3 ajíes amarillos en tiras

½ kilo hojas de culantro

1 litro caldo de res

300 gramos zapallo loche picado

1 cubo caldo de carne de res

2 ajíes limo en tiras

Jugo de 2 limones

2 cucharadas vinagre

Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Para empezar, en un bol mezcle la chicha, el pisco, el comino, dos cucharadas ají amarillo, la mitad del  ají mirasol y del ají panca, una cucharada de ajo, sal y pimienta.

Luego, incorpore el cordero y deje macerar desde la noche anterior.

Caliente cuatro cucharadas de aceite y dore tres cebollas picadas,  el ají amarillo en tiras y el resto del ají mirasol y del ají panca, durante diez minutos.

Añada el ajo restante y la mitad del culantro licuado.

Ahora, sazone  y deje cocinar por diez minutos.

Vierta una taza de caldo de res y remueva.

Agregue  el zapallo loche y cocine durante tres minutos.

Incorpore la carne de cordero con el líquido de la maceración y el cubo de caldo.

Rectifique la sazón y cocinar por veinte minutos .

Vierta el caldo restante, tape y cocine durante 10 minutos más.

Terminando el seco de cordero

Pique la otra mitad del culantro, separe dos cucharadas y eche el resto en una olla junto con el ají amarillo molido que sobró.

Cocine  durante 15 minutos.

Retire y reserve.

Corte las cebollas restantes en tiras y mezcle con el culantro que reservó y el ají limo.

Sazone la salsa criolla con el jugo de limón, el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Sirva con  el seco de carnero al pisco

Esta receta de cocina rinde para 5 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

Procure escoger una colita de cordero crespa y suave para que la carne salga más sabrosa.

Asegúrese de que tenga la grasa un poco blanca y la carne de color rosado.

Esta receta es gracias a Restaurante “SABORES PERUANOS

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.

Gracias por tu visita.

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