Receta de mixto de seco de chabelo y majado de yuca, presentado en la feria de Mistura 2012. El seco de chabelo  es un plato de la cocina piurana que consta de plátanos de verdes chancados y  carne seca deshilachada, tomates, cebolla, pimiento y ají amarillo en tiras; y el majado de yuca con chicharrón de cerdo en un mixto perfecto.

   Mixto de Seco de Chabelo y Majado de Yuca

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE MIXTO DE SECO DE CHABELO Y MAJADO DE YUCA:

1 ½ tazas de aceite vegetal

2 plátanos verdes en rodajas

¼ kilo de res seca en filetes

4 cucharadas de culantro picado

2 cebollas

1 tomate sin piel ni pepas, en tiras

1 pimiento en tiras

2 ½ ajíes amarillos sin venas ni pepas

1 cucharadita ajo molido

2 cucharadas vinagre rojo

1 cucharadita páprika

1 kilo de yuca en trozos

¼ kilo de chicharrón de cerdo en trozos

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE MIXTO DE SECO DE CHABELO Y MAJADO DE YUCA:

Caliente la mitad del aceite a fuego alto y fría los plátanos durante 10 minutos.

Retírelos del fuego y tritúrelos en un mortero.

Ase la carne seca en una parrilla durante cinco minutos.

Deshiláchela y mezcle con el plátano.

Incorpore la mitad del culantro picado y sazone con sal.

Corte una cebolla en tiras y mezcle con el tomate, el pimiento y un ají amarillo en tiras.

Lleve la mezcla a fuego alto en una sartén  con un cuarto de taza de aceite caliente.

Incorpore el ajo molido, el vinagre, la páprika y una taza de agua, y deje cocinar durante cinco minutos.

Añada la mezcla  de plátano y carne, y mezcle durante dos minutos.

Retire del fuego y reserve el seco de chabelo.

Coloque la yuca  en una olla, cúbrala con agua y sancoche  a fuego alto durante 15 minutos.

Retire del fuego y triture.

Sazone el chicharrón con sal y cocine en una olla a fuego alto con dos tazas de agua durante 30 minutos.

Retire del fuego y desmenuce.

Mezcle con la yuca y el culantro restante, y sazone con sal.

Pique la cebolla y los ajíes restantes, y fría en una sartén a fuego alto con el resto del aceite durante cinco minutos.

Agregue la mezcla de yuca con chicharrón.

Revuelva y rectifique la sazón.

Sirva el seco de chabelo con el majado de yuca.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

Gracias a: “La Chayo”

Jr. San Francisco 497

Catacaos, Piura, Perú

DATO DEL EXPERTO:

Tanto para el seco de chabelo como para el majado de yuca, es muy importante que las verduras que se usan  estén cocidas, pues ello influye bastante en el sabor y la textura del plato.

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”

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