La leche de tigre era en sus inicios el jugo o caldo que quedaba al preparar el cebiche; más tarde ha ido versionándose hasta convertirse en una increíble receta que brilla por si sola. Como en esta oportunidad te presento la receta de leche de tigre a la huancaína, espero la disfrutes.

            Leche de Tigre a la Huancaína

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE LECHE DE TIGRE:

8 colas de langostinos

80 gr cojinova en cubos

40 gr pulpo sancochado en láminas

¼ taza aceite

½ cebolla picada

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados

40 gr caracol sancochado, en láminas

2 dientes de ajo picados

100 gr queso fresco

1 taza leche evaporada

3 galletas de soda

40 gr calamar sancochado, en aros

1 ½ cucharaditas culantro picado

½ cucharadita ají limo sin venas ni pepas, picado

Jugo de 10 limones

½ litro caldo de pescado

1 choclo sancochado, desgranado

4 rodajas de limón

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE LECHE DE TIGRE A LA HUANCAÍNA:

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla, los ajíes amarillos y el ajo durante tres minutos.

Retire del fuego y licúe el aderezo con el queso, la leche y las galletas durante cinco minutos, haciendo que espese.

Sazone la  salsa huancaína con sal.

Reserve.

En una olla pequeña  haga hervir media taza de agua.

Eche los langostinos limpios y cocinar durante dos minutos.

Retire, cuele y reserve.

Mezcle en un bol la cojinova con el pulpo, el caracol y el calamar.

Agregue  una cucharadita de culantro, el ají limo y el jugo de limón.

Sazone con sal.

Vierta la salsa huancaína y remueva.

Añada el caldo de pescado y mezcle.

Coloque el choclo en cuatro copas altas, sirva la leche de tigre a la huancaína y decore con las rodajas de limón, dos langostinos y el culantro restante.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

DATO:

En las Cebicherías se acostumbra que después de terminar el cebiche, los comensales tomen el jugo que queda en el plato con una cuchara. A este jugo siempre se lo llamó leche de tigre, y resulta tan adictivo para muchas personas como el mismo cebiche.

La leche de tigre es una bebida, que puede ser servida como entrada, un aperitivo o un cóctel.

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