HUMITAS DE CHOCLO CON QUESO

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Receta de "Humitas De Choclo Con Queso"

Deliciosa masa de maíz rellena con queso.

INGREDIENTES:

1 kilo de choclo

3 cucharadas de manteca de cerdo

½ taza cebolla finamente picada

1 cucharadita de ajo molido

3 cucharadas de crema de ají amarillo

2 cucharadas de puré de culantro

¼ cucharadita de comino

1 cucharada de mantequilla

½ taza de caldo de verduras

100 gramos queso crema refrigerado

Pancas de choclo

½ taza de aceitunas negras

Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Desgrane y muela los choclos.

En una olla de fondo grueso, caliente la mitad de la manteca y rehogue la cebolla y el ajo.

Agregue el ají amarillo, el culantro y el comino, y dore durante tres minutos.

Incorpore el choclo molido, el resto de la manteca y la mantequilla.

Remueva y vierta el caldo.

Sazone.

Baje el fuego y cocine removiendo constantemente hasta que se forme una masa suave.

Retire y deje enfriar.

Corte el queso crema en bastones.

Arme las humitas con las pancas:

Ponga una cucharada generosa de masa, rellene con el queso y una aceituna, y cubra con masa.

Cierre la panca, forme las humitas y átelas.

Cocínelas al vapor por 30 a 45 minutos.

Sirva con salsa criolla.

Esta receta de cocina rinde para 8 porciones.

Antes de armar las humitas, pase las pancas por agua hirviendo y déjelas secar sobre un paño de cocina. Junte dos pancas a lo largo, sobreponiéndolas ligeramente, y coloque otra panca transversal en el medio. Rellene, doble y átelas con pabilo o tiras de panca.

Puede rallar el choclo, licuarlo, molerlo con molino o pasarlo por un procesador de alimentos. Si usa licuadora, agregue un chorrito de leche fresca.

También puede remplazar el caldo por leche para prepara la masa.

Si lo desea, remplace la manteca de cerdo  por manteca vegetal o por mantequilla, pero nunca margarina.

La masa está lista cuando toma consistencia brillante y compacta. Remueva la constantemente con cuchara de madera, cuidando que no se queme, entre diez y veinte minutos. Deje entibiar antes de armar las humitas.

Es recomendable colocar sólo una pequeña porción de masa sobre las pancas, al momento de envolver las humitas. Así no se abrirán durante la cocción.

Utilice una olla grande para cocinarlas. Acomode corontas y pancas al fondo, vierta un poco de agua- hasta cubrir las corontas- y disponga las humitas. Cubra nuevamente con pancas y tape la olla. Se cocinarán al vapor.

Hay humitas dulces, que son rellenas con manjarblanco y preparadas con azúcar, leche y canela; y saladas, que son  de dos tipo: naturales, rellenas de queso o de carne; y verdes, preparadas con culantro licuado. En ambos casos pueden llevar un aderezo de cebolla, ajo, crema de ají amarillo, mirasol o panca.

El relleno puede ser de queso fresco, mantecoso o queso crema, carne de cerdo o pollo, huevos duros en rodajas, ajíes amarillos en tiras y/o aceitunas.

También se puede hacer humitas con puré de garbanzos, sémola e incluso con arroz molido.

 

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