EMPANADAS DE LOMO SALTADO

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EMPANADAS DE LOMO SALTADO

INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE ESTA RECETA:

5 tazas harina sin preparar

½ cucharadita polvo de hornear

1 ½ tazas manteca vegetal

3 cucharadas sillao

2 cucharadas vino tinto

2 cucharadas vinagre rojo

1 cucharada pasta de tomate

1 cubo de caldo de carne disuelto en 3 cucharadas agua

1 cucharada salsa de ostión

2 cebollas a la pluma fina

3 ají amarillos blanqueados, tiras

1 diente de ajo triturado

700 gr lomo de res en tiras

1 papa amarilla sancochada y prensada

100 gr tomate confitado, en tiras gruesas

½ cucharada culantro picado

Sal, pimienta, orégano seco y comino al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE EMPANADAS DE LOMO SALTADO:

En un bol, cierna la harina y el polvo de hornear.

Añada  una taza de manteca y una cucharadita de sal. Mezcle.

Vierta una taza de agua y amase.

Deje reposar la masa seis horas en el refrigerador.

Aparte, mezcle en un bol el sillao, el vino, vinagre, la pasta de tomate, el caldo disuelto y la salsa de ostión.

Sazone con sal, pimienta, orégano y comino.

Reserve la mitad de la marinada y deje macerar la carne en la mitad restante por tres horas.

En una sartén, derrita un cuarto de taza de manteca y saltee la cebolla con el ají amarillo y el ajo.

Retire y reserve.

Derrita la manteca restante  en la misma sartén y saltee el lomo por 10 minutos.

Eche la marinada reservada y cocine 10 minutos más.

Añada la papa, remueva y retire del fuego.

Incorpore la cebolla  salteada, el tomate y el culantro, remueva y deje enfriar.

Extienda la masa hasta formar una lámina delgada y córtela en 12 rectángulos de 18 por 10 centímetros.

Distribuya  en el centro de cada uno el lomo saltado,  humedezca los  bordes con agua y cierre   las empanadas.

Colóquelas  en una lata  y llévelas al horno a 180°C durante 20 minutos.

Sirva acompañado de una rajita de  limón.

Esta receta rinde para 12 porciones aproximadamente.

TIP DEL EXPERTO PARA ESTA RECETA:

Para preparar 100 gr de tomate confitado, coloque en  una asadera 500 gr de tomate sin piel ni pepas, y esparza encima 150 gr  de azúcar  y 100 mililitros de aceite de oliva. Llévelos al horno a 100|C, de tres a cuatro horas.

Esta receta es gracias a Cafetería “EL BUEN RECADO”

Av. Angamos oeste 401. Miraflores.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”

 

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