COCINA PERUANA – RECETAS

La cocina peruana ha sido catalogada por muchos expertos como una de las mejores del mundo, por su gran variedad, aroma, sabor, originalidad y riqueza alimentaria.

La cocina peruana es el resultado de la fusión culinaria del antiguo Perú, con sus propias técnicas y potajes, con la cocina española durante la colonización española. Posteriormente a este mestizaje se vio influenciado por los usos  y costumbres culinarias de los franceses, chinos cantoneses, japoneses e italianos que arribaron al Perú.

Como una particularidad de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país.

La gran variedad de la cocina peruana es gracias a la particularidad de la geografía del Perú, ya que tenemos costa, sierra y selva; además de la mezcla de culturas y la adaptación de conocimientos milenarios a la cocina moderna.

RECETAS DE  LA COCINA PERUANA:

ABRILLANTADO Bolitas de un dulce de camote, zanahorias y yemas. Las dulcerías limeñas conservan su receta de este dulce, que se remonta a la época de la Colonia.

AGUADITO DE PATO Sopa espesa con arroz verde y pato tierno, que lo puedes ofrecer como plato de fondo o entrada.

AJÍ DE GALLINA  Una receta típica de la gastronomía peruana, que consiste en una crema espesa de pan remojado  en caldo con leche, ají mirasol y pechuga deshilachada.

AJIACO DE PAPAS PERUANAS Guisado tradicional con tres variedades de papa peruana, habas, huacatay, ají amarillo, arvejas y queso fresco desmenuzado.

AJIACO  DE  PAPAS  Y  HABAS Guiso de papas con habas, zapallo, crema de ají, queso fresco, crema de leche y hierbas andinas.

ALFAJORES CON MANJARBLANCO Receta  de alfajores con manjarblanco, una receta típica de la gastronomía peruana, obleas de harina horneadas y  rellenas con manjarblanco, una delicia para el paladar.

ALFAJORES DE MAICENA RELLENOS CON MANJAR BLANCO Receta de alfajores de maicena rellenos con manjarblanco, una receta que no puedes dejar de probar, la maicena hace que estos alfajores se deshagan en la boca, un dulce tradicional peruano.

ANTICUCHOS DE CORAZÓN Receta  de anticuchos de corazón, una receta típica de la gastronomía peruana. Los anticuchos son brochetas  de corazón de res, macerados con ají panca, vinagre, ajos, comino, pimienta, al estilo criollo.

ARROZ CON CHANCHO  Receta de arroz con chancho, con mucho sabor peruano.

ARROZ CON MARISCOS Plato muy popular dentro de cocina peruana; junto con el ceviche, la parihuela y la jalea, está siempre presente en la carta de todas las cevicherías o restaurantes de comida marina.

ARROZ CON PATO Tradicional plato del norte peruano, pato tierno, arroz, culantro, zapallo loche.

ARROZ CON POLLO Este peruanísimo plato tiene infinidad de variantes, en esta oportunidad te presento el arroz amarillo con pollo, arvejas, zanahoria  y  choclo, bien sencillo y sabroso.

ARROZ CHAUFA CON CECINA Receta de arroz chaufa con cecina o de la selva su arroz chaufa, es un platillo muy solicitado en los restaurantes de la capital, ya que la cecina de la selva es muy agradable.

ARROZ CHAUFA DE PESCADO Receta de arroz chaufa con pescado; el arroz chaufa es un plato representativo del chifa, en esta oportunidad te comparto esta receta de arroz chaufa con pescado.

ARROZ TAPADO Receta de arroz tapado, una de las recetas más fácil y sabrosa de la gastronomía peruana, ideal para quienes  se inician en la cocina.

ARROZ ZAMBITO  Receta de arroz zambito, es un postre peruano derivado del arroz con leche, se sigue prácticamente la misma preparación sólo que para obtener ese color “Zambito” lleva chancaca como principal ingrediente.

ASADO DE RES CON ENSALADA RUSA  Receta de asado de res con ají panca, al estilo criollo, acompañado de ensalada rusa a base de papa, zanahoria y betarraga.

AVISPA JUANE  Una receta de la Región San Martín- Perú, que es un Juane de gallina con carne de cerdo.

BUTIFARRA Uno de los sánguches más famosos de nuestro País. Pan francés dentro del cual se pone una tajada de carne (res, gallina o cerdo) o jamón del país, salsa de cebolla, lechuga y ají.

BRUSELINA DE LÚCUMA Delicioso dulce Peruano, bizcocho de chocolate relleno con puré de lúcuma y chantilly, bañado con chocolate.

CABRITO A LA NORTEÑA Una receta representativa del norte peruano, trozos de cabrito de leche adobados con chicha de jora, vinagre y zapallo loche.

CABRITO A LA NORTEÑA CON TACU-TACU Receta de cabrito a la norteña, un plato representativo de la gastronomía del Perú, del norte peruano específicamente.

CACHANGAS  Un dulce que se consume en muchas provincias peruanas, su origen es germano pero  fueron los españoles y los árabes los que los introdujeron a nuestra gastronomía.

CANGREJOS REVENTADOS Entrada con  pulpa de cangrejo revuelto con huevos y servidos con yucas sancochadas.

CARAPULCRA LIMEÑA Guisado de la cocina Peruana a base de papa seca, carne de cerdo, maní, ají panca y amarillo que se sirve generalmente en las fiestas.

CAUCAU DE MONDONGO  Una receta típica de la gastronomía del Perú, a base de mondongo de res, ají amarillo, hierbabuena,  papa blanca y papa amarilla para que quede espesito.

CAUCHE DE QUESO Uno de los más deliciosos potajes de la cocina Arequipeña, al sur del Perú, hecho a base de queso, ají y papas.

CAUSA RELLENA DE ATÚN Receta de causa rellena de atún, una entrada de la cocina peruana, a base de papa amarilla, ají mirasol, limón y aceite.

CAUSA TRUJILLANA  Consta de un  encebollado de pescado seco servido sobre  una causa de papa. También es conocida como causa de lapa.

CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS Plato típico de la cocina peruana, originario de las costas de Tumbes y Piura. Considerado como uno de los mejores cebiches por su sabor es este de conchas negras, apreciado también por ser considerado un buen afrodisíaco.

CEBICHE DE LENGUADO Deliciosos trozos de lenguado fresco marinados en jugo de limón, ají, cebolla y sal. Una receta de la cocina peruana.

CEVICHE DE DONCELLA  Una de las delicias gastronómicas de la selva es su ceviche de doncella, un pez de río que se caracteriza por su carne blanca y especial para preparar esta receta.

CÓCTEL DE ALGARROBINA  Delicioso batido energético  de la gastronomía peruana. A base miel de algarrobo, pisco, leche y huevo.

 CONCHITAS A LA PARMESANA Receta de conchitas a la parmesana, una receta  de la cocina peruana, conchas de abanico gratinadas con queso parmesano.

COSTILLAR FRITO     Una receta arequipeña. Crujientes trozos de costillar con papas doradas y choclo.

CREMA VOLTEADA Delicado postre de la cocina Peruana a base de huevos y leche, parecido a la leche asada con un rico baño de caramelo.

CHAMPÚS DE LECHE Bebida típica de la cocina peruana a base de mote, leche y especias que se sirve calentito para combatir el frío.

CHANFAINITA Plato sumamente popular de la Cocina Peruana que se prepara con bofe de res o cordero, papas y mote.

CHAPANA Dulce tradicional de la costa peruana, de origen  precolombino. Pasta de yuca rallada y chancaca envuelta en hojas de plátano, que se cocina en baño maría y se suele comer frío.

CHAQUE DE CAYMA Receta de Chaque De Cayma; el chaque es un sopa tradicional de la cocina Arequipeña, del distrito de Cayma.

CHICHARRÓN DE CERDO En la cocina peruana llamamos chicharrón a cualquier  fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante, el más popular es esta receta de chicharrón de cerdo.

CHINGUIRITO Plato tradicional de la gastronomía norteña derivado del ceviche, exclusivo de la Región Lambayeque, que se preparara  del pez guitarra seco deshilachado.

CHOCHO CARACINO Es una ensalada de chocho como se sirve en Caraz, Callejón de Huaylas, Perú. El chocho es una planta nativa de los Andes y con grandes propiedades nutricionales.

CHUPE DE CAMARONES  Plato típico de la Cocina Peruana, específicamente de la Ciudad de Arequipa. Sopa de camarones con leche, huevos, zapallo macre, habas verdes, choclo, papas amarillas.

CHUPE DE PALLARES CON CARNE DE PECHO Una receta de la cocina Peruana. Delicioso chupe de pallares, zanahoria, papas amarillas y un buen trozo de pecho de res.

CHUMBEQUE  Tradicional dulce de la Gastronomía Peruana parecido a un turrón, típico del departamento de Piura, data de la época de la Colonia.

CHUÑO PASI CON CAMARONES Receta de la cocina novoandina, preparada con papa deshidratada (chuño) y una deliciosa crema de camarones.

DESASTILLADO DE CHARQUI  Receta de la gastronomía Peruana,  del Valle del Mantaro, Arequipa. Entrada con charqui deshilachado de cordero, habas, choclo, zanahoria, tomate y cebolla.

ESCABECHE DE GALLINA Receta de escabeche de gallina, una receta de la gastronomía peruana. Gallina en salsa de escabeche.

ESCABECHE DE PATO Presas de pato escabechadas con ají amarillo y panca, vinagre, cebollas.  El escabeche es un plato que suele comerse frío.

ESPESADO Una receta de la gastronomía peruana, es uno de los platos más representativos de Lambayeque. A base de caldo de carne de res con apio, zanahoria, yucas, caiguas, zapallo loche y espesado con choclos licuados con culantro.

ESTOFADO DE POLLO Receta de estofado de pollo, guiso de pollo con tomates, arvejas, zanahoria, papas. Una receta de cocina peruana fácil de preparar y sobre todo sabrosa.

FLAN DE ZAPALLO Una receta de Puno, al sur del Perú. Postre delicioso y nutritivo hecho con zapallo, vegetal muy rico en vitaminas, minerales y nutrientes.

 FRIJOLES COLADOS  Receta de frejol colado o simplemente colado, es un dulce de la gastronomía peruana, con frijoles negros.

GELATINA DE PATITA Una receta de postres peruanos, gelatina a partir de la pata de res bien sancochada con jugo de limón, chancaca, canela y clavo de olor.

GUAGUAS DE PAN Receta de guaguas de pan, panes dulces  en forma de muñecos o bebés que se preparan para el Día de todos los santos, una costumbre en el sur del Perú.

HÍGADO ENCEBOLLADO    Bistecs de hígado de res montado con un encebollado peruanísimo, acompañado de papas sancochadas y arroz blanco graneado.

HIGOS Y GUINDONES RELLENOS Los higos y guindones son frutos estacionales que se fusionan deliciosamente con el manjar blanco en este postre casero  y tradicional.

HUMITAS DE CHOCLO  Una receta de la gastronomía peruana, maíz  choclo tierno, lechosito para que esta receta  de humitas te quede bien suavecita.

HUMITAS DE QUESO Y PESTO DE HUACATAY Receta de humitas de queso y pesto de huacatay, una receta de cocina peruana, una receta de la cocina novoandina para que disfrutes en un desayuno o un lonchecito.

INCHICAPI DE GALLINA Receta de Inchicapi de gallina, una receta de la gastronomía de la Selva peruana. Deliciosa sopa de gallina con maíz amarillo y maní, aderezado con sachaculantro. Es una sopa reconstituyente que con un plato quedas satisfecho.

JALEA DE PESCADO  Y MARISCOS Receta de jalea de pescado y mariscos o simplemente  jalea mixta, es un plato típico de la gastronomía peruana, específicamente  del norte del Perú.

 JUANE DE GALLINA Tradicional potaje a base de arroz con gallina envuelto en hojas de bijao para la celebración más importante de la amazonía Peruana, la fiesta de San juan  que se celebra el 24 de junio.

JUANE DE YUCA Receta de la cocina de la selva peruana. La masa se prepara con yuca rallada y el relleno es con pescado  seco salado como el paiche, la doncella, el dorado o el maparate.

KING KONG Receta de King Kong; dulce tradicional de la cocina peruana, consta de unas galletas rectangulares rellenas con manjarblanco, dulce de higos y machacado de membrillo.

LOCRO DE PECHO Receta de locro de pecho,  receta arequipeña. Una receta de la gastronomía peruana, locro de pecho. Guiso de  pecho con papas en salsa de ají  panca molido.

LOCRO DE ZAPALLO  De origen preincaico este guiso de zapallo es delicioso y muy nutritivo, acompañado  con queso, choclo  y  aceitunas.

LOMO SALTADO Receta de lomo saltado, una receta de la cocina peruana, trozos de lomo fino o solomillo, saltado con cebolla, tomates, ají mirasol, con un toque oriental

MACHACADO DE MEMBRILLO Receta de machacado de membrillo, un dulce emblemático  de la gastronomía peruana, tradicionalmente viene de Trujillo (Lambayeque) en  la costa peruana.

MAICILLO Receta de maicillo, postre típico de la Región Cajamarca, al norte de la costa Peruana, Se suelen preparar en fiestas religiosas como la Semana Santa o en las veladas de los santos.

MANÁ DE YEMAS Delicioso bizcocho relleno con mermelada de albaricoque y forrado con maná de yemas, una receta de cocina Peruana que no puedes perderte.

MANJAR BLANCO Receta de manjar blanco o dulce de leche o arequipe, es un manjar de los dioses, por su versatilidad se puede combinar con infinidad de masas y preparados.

MANJAR DEL INCA DEL PERÚ Receta de Manjar del Inca del Perú, especie de budín de choclos tiernos con leche  y yemas de huevo con vino dulce, realmente un manjar de nuestros antepasados incas.

MANJAR DE TARWI  Este grano procedente de Perú, Bolivia y Ecuador, tiene un alto poder nutritivo  en proteína por lo que algunos expertos lo calificaron como la soya andina.

MENEAO DE PAVO  Receta de meneao de pavo, es una receta típica de la gastronomía peruana, específicamente de Barranca, se sirve en ocasiones  especiales como cumpleaños, bautizos, bodas, quinceañeros y otros eventos sociales.

MANÍ CONFITADO Ideal para reponer energías, el maní confitado se vende en pequeñas carretillas que dejan escapar el delicioso aroma dulce de su preparación. Imposible resistirse.

MAZAPÁN  Dulce tradicional de la tierra del Misti, el mazapán es un exquisito bocadillo que cae bien en cualquier reunión. Almendras molidas con azúcar impalpable forman esta delicada masa.

MENESTRÓN Sopa sustanciosa  de la gastronomía peruana de origen italiano. Su nombre se debe a la presencia de menestras, carnes, verduras, fideo grueso y acompañado de queso parmesano.

MERENGADO DE CHIRIMOYA Dulce peruano, una delicia con trozos de merengue, manjar blanco, trozos de chirimoya y crema chantilly.

OCOPA DE CAMARONES La ocopa o “ukupa”, se preparaba con ajíes y hierbas deshidratadas, “amuka” o camarón seco, sal y maní, molidos a manera de harina, y se usaba como fiambre en las largas caminatas de los primeros habitantes peruanos.

OLLUQUITO CON CHARQUI Receta de olluquito con charqui, uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, guiso de olluco con charqui deshilachado en un aderezo bien peruano con ají amarillo y colorado.

PARIHUELA  Una sopa “levantamuertos”, como decimos por aquí, con pescados y mariscos para reponer energías.

PASTELILLOS DE YUCA Receta de pastelillos de yuca, una receta de la gastronomía peruana, pañuelitos dulces de puré de yucas rellenas con camotillo (dulce de camote).

PATACHI Sopa de trigo con menestras, tocino, carne de res, cordero, cerdo y hierbas como la muña y la hierbabuena. Una receta típica de Ayacucho, ciudad que se encuentra en el corazón de los Andes Peruanos.

PATARASHCA DE BAGRE Una receta de la Amazonía Peruana, pescado bagre entero con cebolla, ají dulce, tomate,  sacha culantro, ajo y envuelto en hoja, asado a las brasas.

PATASCA  Sopa a base de mote, mondongo y carne de carnero o patas de res.Se consume generalmente en la Sierra del Perú.

PESCADO  A LA CHORRILLANA Receta de pescado a la chorrillana, delicioso potaje de la gastronomía peruana, filete de pescado con una salsa de tomates  frescos, cebolla, ají verde y vinagre.

PESCADO PANGO    Paiche seco salado, sancochado acompañado de plátano ingüiri y salsa de cocona con ají charapita.

PESQUE DE QUINUA En este plato de la gastronomía Puneña el ingrediente imprescindible es la quinua.

PISCO SOUR Cóctel a base de pisco Peruano, clara de huevo, jarabe de goma y limón.

Q´APCHI  Qapchi o kapchi, un plato emblemático de la Región Ayacucho, al sur de Perú. Es la receta  de una  salsa de queso y ají, servido con nuestra papa peruana.

RANFAÑOTE Dulce tradicional  que consta de trozos de pan bañados en miel de chancaca con frutas como el membrillo, acompañado de pecanas y pasas.

ROCOTO RELLENO  Plato típico de la cocina peruana, de origen Arequipeño. Ajíes Rocotos relleno de carnes molida, gratinado con queso.

ROSQUITAS DE MANTECA Crocantes rosquitas de manteca con anís y ajonjolí.

SARA-API De la región Amazonas, Perú;  esta receta de Sara-Api, una sopa de carne del monte  con harina de maíz, sacha culantro, yuca.

 SECO DE CORDERO CON FRIJOLES ESCABECHADOS Receta de seco de cordero con frijoles escabechados, un plato típico de la cocina peruana, seco de cordero con chicha de jora, culantro, zapallo loche y acompañado de frejoles escabechados.

SECO DE CHABELO Este plato del norte del Perú  se prepara con plátanos verdes majados, cecina, chicha de jora, ajíes, acompañado de chifles y cancha tostada.

SECO DE PEPIÁN DE CHOCLO Receta de seco de pepián de choclo, trozos de guiso especial de res con pepián de choclo.

SECO DE RES A LA  CHICLAYANA  Trozos de asado de tira de res en un guisado con chicha de jora, zapallo loche, culantro, ají amarillo y tubérculos. Una receta del norte del Perú.

SOLTERITO DE HABAS VERDES Una entrada de Arequipa, con habas verdes, choclo, queso fresco, rocoto, cebolla y aceitunas.

SOLTERITO DE QUESO Típica entrada Arequipeña que lleva queso fresco, habas y aceitunas entre otros ingredientes.

SOPA DE CECINA Deliciosa sopa amazónica con cecina, yuca, arroz, ajíes dulces y sacha culantro.

SOPA DE CHOCHOCA Los miércoles son los días que tradicionalmente se toma esta sopa en Arequipa y se puede degustar en su mercado San Camilo.

SOPA DE PIEDRA  El nombre de esta sopa es porque  la forma de servirlo es  en unos pocillos parecidos a los potos piuranos, con  piedras calientes dentro, que hacen que la sopa burbujee y tenga una apariencia vistosa.

SOPA SECA   Una receta de la Gastronomía Peruana. Este plato es tradicional de la cocina Chinchana y se acompaña con Carapulcra.

SOUFFLÉ DE CAIGUAS RELLENAS  Receta de Soufflé De Caiguas Rellenas, una receta de la gastronomía peruana que te la presento en esta oportunidad en un delicioso  en soufflé.

SUDADO DE MARISCOS    Cangrejos, langostinos y conchas negras, sudado en un aderezo con tomates, achiote, cebolla, ají mirasol y nuestra deliciosa chicha de jora.

SUDADO DE PESCADO Deliciosos trozos de filetes de pescado con un aderezo de tomate con cebollas y pasta de ajíes, sudados con chicha de jora y un poco de caldo.

TALLARÍN SALTADO CON LOMO  Receta de tallarín saltado con lomo, el tradicional lomo saltado servido sobre tallarines al dente.

TALLARINES VERDES Pastas con una salsa al pesto con espinaca, albahaca y queso, acompañado de un jugoso churrasco.

TACU TACU CON SECO DE RES  Arroz con frejoles aderezados, acompañado de seco de res, un contundente plato de la comida norteña del Perú.

TACUTACU RELLENO CON PICANTE DE MARISCOS Receta de tacutacu relleno con picante de mariscos, una receta peruana que te cautivará.

TAMALES DE MAÍZ Masa de maíz rellena de carne de cerdo con ají panca, aceitunas y maní, envueltas en hojas de plátano y  cocidas al vapor, un platillo de origen indígena.

TAMALES DULCES CUSQUEÑOS Tamales dulces con mote blanco, pasas, anisado y anís.

TECTE DE CHUÑO  Receta de tecte de chuño, receta tradicional de la comida típica ayacuchana. Guiso de chuño (papa deshidratada) con  leche y queso fresco.

TEJAS DE LIMÓN Dulce de la cocina Peruana con manjar blanco, limones y fondant.

TORREJAS DE COLIFLOR Las torrejas de coliflor es una entrada peruana. Estas frituras, son ideales para comer realmente en cualquier momento y con varios acompañamientos, ya que muchas personas la consideran degustarla en el desayuno o como plato de fondo con una porción de arroz en el almuerzo.

TORTA HELADA PERUANA Aunque no se sabe con precisión su origen, es en la segunda mitad del siglo XX que la torta helada peruana aparece en Lima.

TURRÓN DE CHOCOLATE El chocolate peruano ha sido considerado como uno de los de mayor calidad en la región, debido al excelente cacao que se cultiva en nuestra ceja de selva. ¡Qué mejor oportunidad para disfrutarlo que en una tradicional receta casera de turrón de chocolate!

TURRÓN DE DOÑA PEPA Receta de turrón de Doña Pepa, dulce peruano que se consume tradicionalmente durante el mes morado en la procesión del Señor de los Milagros,  este mes de octubre.

TRES LECHES CON PISCO Y ALGARROBINA Llevar los cócteles peruanos a la repostería es hoy toda una tendencia, por ello hoy comparto contigo esta receta de tres leches con pisco y algarrobina.

ZARAPATERA Plato exótico de la selva Peruana. Receta de zarapatera, una sopa con carne de motelo o tortuga, yucas y plátano bellaco para espesar.


 

 

Print Friendly

2 Responses

  1. Parcemon Rios Ramirez
    Parcemon Rios Ramirez / 7-12-2014 / ·

    Buenas las publicaciones.
    El institutode cultura peruano debe registrarlos antes que chile se apropie de ellas

  2. recetas de cocina peruana locro de zapallo | New Recipes
    recetas de cocina peruana locro de zapallo | New Recipes / 1-9-2016 / ·

    […] COCINA PERUANA – RECETAS […]

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.