En casa nos gusta preparar esta receta del cebiche perfecto, con pescado siempre muy fresco acompañado de choclo serrano y chicharrón de pota, uhm.. ya tengo ganas de probarlo….

            Cebiche perfecto con Pescado

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DEL CEBICHE:

400 gramos de  pota en tiras

3 cucharadas sal

½ cucharada mostaza

½ cucharada sillao

3 dientes ajo molidos

2 huevos

80 gramos chuño

80 gramos harina sin preparar

1 ½ litros de aceite

½ rocoto

2 ramas de apio

2 cebollas blancas en tiras

120 gr pescado

5 cubos de hielo

½ taza agua

800 gr pescado en láminas

Jugo de 12 limones

1 ají limo en mitades

¼ cucharadita pimienta blanca

½ cucharadita  ají limo sin venas ni pepas, molido

1 cucharadita  culantro picado

1 choclo sancochado y desgranado

4 hojas de lechuga

PREPARACIÓN DEL CEBICHE PERFECTO:

Lave bien la pota, escúrrala y sazónela con una cucharadita de sal, la mostaza, el sillao y medio diente de ajo molido.

Pase la pota por el huevo y luego por el chuño y la harina previamente mezclados.

Caliente el aceite a fuego alto y fría la pota de tres a cinco minutos.

Reserve.

En una olla, coloque el rocoto, cúbralo con agua y hágalo hervir.

Cambie el agua y póngalo a hervir nuevamente  durante tres minutos más.

Cambie una vez más el agua, añada el apio y la cuarta parte de la cebolla, y deje cocinar durante cinco minutos.

Agregue  los 120 gramos de pescado y cocine  durante  un minuto, hasta que hierva.

Retire del fuego y licúe la preparación con cuatro cubos de hielo y el agua.

Reserve.

Coloque el  pescado en láminas en un bol, vierta el jugo de limón, añada el ají en  mitades y revuelva para que el pescado adquiera su perfume.

Sazone con la sal restante, la pimienta, el ajo restante y el ají molido.

Vierta la  salsa sobre el cebiche, incorpore el cubo de hielo restante junto con el culantro picado, remueva bien y sirva con el chicharrón de pota.

Acompañe  con la cebolla, el choclo y la lechuga.

Esta receta de cocina rinde para  4 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

El mejor cebiche  es el que se prepara con un pescado fresco, del día.

Para que la cebolla quede crocante, córtela con un cuchillo bien afilado y evitará que al momento  de cortarla, se deshaga.

Esta receta es gracias a “LA RED DEL PESCADOR”, Mercado Edén, Surco.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”

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