Receta de cauche de queso, uno de los más deliciosos potajes de la cocina Arequipeña, al sur del Perú, hecho a base de queso, ají y papas, al que le puedes agregar otros ingredientes como el camarón.

                  Cauche de Queso

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CAUCHE DE QUESO:

350 gramos de queso fresco serrano o paria, en tajadas

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla roja a la pluma

½ cucharadita de ajo molido

2 cucharadas de ají panca molido

1 tomate sin piel ni pepas, en cubos

¾  taza de leche evaporada

½ taza de caldo de pollo o camarón

1 cucharada de huacatay picado

4 papas blancas o amarillas

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CAUCHE DE QUESO:

En una sartén a fuego bajo, caliente el aceite y fría la cebolla durante dos minutos.

Agregue el ajo, fría un minuto más y luego añada el ají panca.

Cocine por cinco minutos sin dejar de remover.

Agregue el tomate y el caldo. Lleve a hervir.

Añada el queso, la leche y el huacatay, que de un hervor y retire del fuego.

Sazone con sal.

Sirva caliente sobre las papas sancochadas y cortada en rodajas gruesas.

Esta receta rinde para 4 porciones.

Como podrás notar esta receta es de preparación rápida.

Puedes hacer cauche con habas, camarón o zapallito italiano añadiendo  uno de estos ingredientes, previamente blanqueado, antes de agregar la leche y el queso.

DATO:

Esta es una receta de cocina arequipeña, en cuyos valles se realiza la crianza de ganadería lechera, por lo que la leche y el queso están siempre presentes en muchos de sus potajes.

En Arequipa se conserva intacta la tradición culinaria, que en otros lugares se han perdido, sus innumerables potajes siguen deleitando a propios y turistas.

Espero que pongas en práctica esta receta de cauche y disfrutes este potaje tan nutritivo, hasta pronto.

Gracias por tu visita. ♥